2014.03.06. Karalábéleves, szezámmagos rántott csirkemell, marhalábszár pörkölt

Napok óta amolyan folytatásos novellaként irkálok a hét nevezetes napjairól. A farsang farkáról, a húshagyó keddről, a hamvazó szerdáról, és ma a torkos csütörtökről. Sokan, köztük én sem ismertem eddig a néhány éve főként a vendéglátóipar által ismét felkapottá vált neves nap eredetét. Úgy hittem, kitűnő reklámfogás, vendégcsábító akciósan, féláron adni ezen a napon az ételeket. Néhány év alatt rengeteg étterem, kifőzde csatlakozott az akcióhoz. Ahonnan ebédünk érkezik nem, de ennek oka az, hogy így is nagyon olcsón kapjuk ebédünket. Más, neves éttermek esetében viszont akár több ezer forint is lehet ilyenkor az engedmény, egy komplett vacsora elfogyasztásakor. Később én is rájöttem, nem új ötletről van szó, hanem egy régi ünnepnap újragondolásáról. A torkos csütörtök, évszázadok óta létezik. A farsangi maradékokat nem lehetett sokáig tárolni, így kellett keresni egy olyan napot, amikor feloldozást kapunk a böjt alól, és elpusztíthatjuk a megmaradt ételeket. Húshagyó kedd, és hamvazó szerda után tehát jött a torkos csütörtök, vagy kövér csütörtök, illetve zabáló csütörtök. Mindenre van magyarázat. Ez amolyan húzd meg, ereszd meg módszer, hiszen tagnaptól negyven napig szigorú böjt lenne. Elvileg. De eleink is rájöttek, hogy minden kapu mellett létezik egy kiskapu, ha pedig mégsem, akkor csináltak egyet, vagy akár többet is. Ez nem a hivatalos álláspont, hanem magánvélemény!

Tehát ma torkoskodunk! Kicsit kilóg a sorból a karalábéleves, ami inkább böjti étel, de így is finom. Vegetáriánusként is lehet torkoskodni. Egyértelmű, hogy a mai leves is előre feldolgozott karalábéból készült, hála a mai technológiának. Ennek köszönhetően egész évben használhatunk olyan nyersanyagokat, amiket régen nem. A karalábé viszont nagyon sokáig tárolható. A leves elkészítése is egyszerű, de recepttel ma nem szolgálhatok.

Ugyanígy nincs receptem a rántott csirkemellről, ami ma szezámos panírt kapott. Ugyanazon a módon, mint a sima rántott hús, csak a prézlibe szezámmagot kevertek. A fázis, mint azt biztos ismeritek, liszt, tojás, zsemlemorzsa, majd forró zsiradékban kisütni. A zsemlemorzsába ebben az esetben kevés szezámmag van keverve, ami véleményem szerint, inkább mutatósabbá teszi ételünket, de más pluszt nem nagyon ad hozzá. A szezámmag nem fűszerez, íze inkább semleges. Persze ez az én véleményem, és nem mérvadó. Mivel nem tartjuk annyira különleges ételnek, nem is rendeltünk belőle mára. Kép van az archívumomban, így nem nehéz találni egyet róla.

A másik főétel viszont nagy kedvencem. Marhalábsztár pörkölt. Remélem látja virtuális barátnőm, és neki is beindult a pavlovi! A marha leginkább pörköltnek való része a nyak, és a lábszár. Kitűnő alapanyag mindkettő. Ha jól van elkészítve, akkor pedig az Istenek eledele! Hosszú ideig tudnék mesélni a pörköltről, ehelyett idehozom azt a receptet, amivel majd egy éve kiérdemeltük a "legízletesebb étel" díjat a Gyulavári Kastélynapok vadfőző versenyében. Azért hoztam ezt ide, mert a marhahús állaga a dámvadra hasonlít, így ugyanazzal a módszerrel a marha is elkészíthető. Természetesen a pörkölt más módon is elkészíthető, de megfontolandó az én módszerem is. Sokaknak ízlett. Ez már igazi torkos csütörtöki étel, és garantálja a jóllakást. A mai pöri, egyébként nagyon finom, gratulálok a Chefnek. én kicsivel több hagymát adtam volna hozzá, ami sűrített volna a szaftján. Ez is magánvélemény!

Jár mellé savanyúság is, ami még élvezhetőbbé teszi az ízek harmóniáját. Mivel Magyar ételről van szó, legjobban talán a csalamádé illik hozzá. Ma nem ezt választották hozzá. A csemege uborka került terítékre, ami szintén jó döntés. Eszembe jutott anyósom csemege ubija, amit kizárólag nekem rakott el még a nyáron. Szorbittal, csípősen, roppanósan. Már rég elfogyott, de bízom benne, hogy hamar itt az új szezon. Mivel végre megérkezett a nyeremény utalványom, rögtön el is költöm. Ma bevásárlás lesz, és mire másra költeném, mint kaja alapanyagokra. Hamarosan azt is látni fogjátok, mit főztem belőle. Addig is jó torkoskodást, lakjatok jól!

2013.11.06. Tejfölös karalábéleves, főtt sertésszelet meggymártás, rántott csirkemáj, piskótatekercs.

Ma sem volt túl nehéz dolgom az ételek fotózásával, így gyorsan jelentkezek megszokott rovatommal. Ennek az a feltétele, hogy a szakácsok, kora hajnaltól ténykednek, sőt előző nap előkészítik az ételeket. Mivel ma is minden időben megtörtént, nekem csak a végeredményre kell koncentrálnom.

A leves, tejfölös karalábéleves. Nem nagy ügy mondhatnám, mert tényleg igen egyszerű. Ebben az esetben ráadásul pillanatok alatt készen is van, mert az általam is sokszor használt fagyasztott termékből (karalábé) készült. Mily szerencse, hogy ebben a korban élünk, hiszen néhány évtizedre tehető ennek a már nagyon korszerű technikának az alkalmazása. Magam is végigkísértem kamerámmal a zöldborsó fagyasztását, és állítom, nagyon pipec módon kerül a friss borsó, rövid idő alatt a zacskóba. Napra pontosan akkor, amikor a legjobb a minősége. Ez gondolom, érvényes a karalábéra is, mert az sem jó, ha öreg, fás. Mivel már megkóstoltam a levest, sző nincs minőségi problémáról. Ma tejfölös habarással készült, de készülhetett volna tejszínnel is.

Szokás szerint, nem tudok véleményt mondani az egyik főételről, mert ma a meggyszósszal érkező főtt sertéshúsból nem rendeltünk. Kb. így nézhet ki, mint a fotón látható, mert ez is a konyhán készült, kicsit korábban. Egy biztos, én a mai főtt hús levét felhasználnám egy másik ételhez, és lehet, hogy a holnapi vegyes zöldséglevesben is találkozunk az alaplével. Így lenne praktikus. Saját konyhámban, biztosan így csinálnám.

Mi viszont ma a másik főétellel fogunk jól lakni, ami rántott csirkemáj, mexikói rizzsel. Nem bírtam ki, és keveset már ettem is belőle. Az uborka a tányéron, nem jár hozzá, de mivel Drága Anyósom kizárólag az én kedvemért édesítővel tette el, számomra természetes volt, hogy azzal tálaltam. Ez a bónusz a mai kaján. Finom étel, és nagyon laktató.

Ma sem hiányzik a korona az ételekről, a desszert. Ez ma a piskótatekercs, ami nagyon megbízható minőségben érkezett valamikor hajnalban. Évek óta ugyanaz a beszállítója a cukrász, és más a péksüteményeknek. Értenek hozzá, mindkét helyen. Tegnap este ennek a cukrászüzemnek egy másik termékét is megkóstoltuk családi körben, és nagyon finom volt. Ettetek már somlói galuska tortát? Én eddig soha, de élmény volt. Minden, ami a somlóiban van, tortába öntve. Boldog szülinapot még egyszer, az ünnepeltnek!
Mivel mindenről beszámoltam, sőt kicsit többről is írtam mint ami a mai ebédünkhöz tartozna, elbúcsúzom holnapig. 
Külön meg kell köszönnöm viszont a finom tahitótfalui eperbort, ami nagyon ízlett a lányoknak! Köszi az ajándékot! Hagytak belőle annyit, hogy valami finomat csináljak vele. Tegnap este rengeteg ötlet jutott eszembe, de még nem tudom melyik lesz a nyerő. Időben megtudjátok!

2013.09.26. Karalábéleves, rántott csirkamáj

Nagy dilemma előtt álltam a múlt héten, amikor leadtam a rendelést, mai ebédünkre. Minden kedden érkezik az étlap, a következő heti menüvel. Minden alkalommal két főétel közül választhatok, és nehéz volt a kettő  közül ezt megtennem.

A levessel semmi baj, mert abból egyfélét főznek. Ma karalábéleves érkezett, és kíváncsiságom arra hajtott, hogy belekóstoljak. Olyannyira, hogy a kitálalt adagot meg is ettem. Jól esett! Könnyű kis leveske, alaplébe főtt karalábékockákkal, eperlevél tésztával. Tartalmas, de mégis könnyű leves.

És elérkeztem a dilemma tárgyához. Nagyon szeretem a másik főételt is, de a kíváncsiság vezérelt. Na meg az, hogy Áron fiam nem szereti a káposztát, a rántott májat viszont imádja. Én is szeretem, és nem csalódtam. Igen jól esett az a falat, amit megkóstoltam. Áronnak is fog ízleni, különösen azzal a szósszal, amit tegnap csináltam. Az étel mellé érkezett savanyúság is illik hozzá, de ismerve ízlését, biztos fog mellé tenni. Spéci szószt kevertem, és már tegnap nagy sikert aratott a próbára kínált kiskanálnyi. Kicsit hasonlít az ajvárra, zakuszkára, még a ketchupra is, és nagyon finom. Enyhén csípős, mert felbuzdulva a tegnap, a levesbe véletlenül beleeső csili ízén, ebbe is tettem hármat. Elég lett hozzá.

A székelykáposzta fotója, archívumomból származik. Ez is savanyú káposztából készül, mint a toros, hasonló módon, de ebben van rizs is. Míg a torosba csontosabb husikat teszünk, ez ma színhúsból készült. Gondolom én! Akik ebből rendeltek, biztosan nem fognak csalódni, mert ez is finom étel. Ez ritkábban készül konyhánkban mint a toros, de legközelebb, lehet, hogy ezt fogunk csinálni. Nagyon figyelni kell viszont, hogy csak olyan étel kerüljön asztalunkra, amit mindenki szeret. A káposztával nem így van. 
A máj viszont a kedvence Áronnak is, így ma is biztosan jól fogunk lakni. Kívánom, Ti is jókat egyetek!

2013.07.24. Karalábé leves, paradicsomos húsgombóc, szezámos rántott szelet, piskótatekercs.

A héten, ma jelentkezek utoljára a menzai ebédünkkel, de az élet nem áll meg. Tegnap, egész nap az előkészületekkel voltam elfoglalva, pedig nem készülök nagy dolgokra. Ha viszont főzök, szeretnék nem csak finom, hanem szép ételt is vendégeink elé tenni. Ezért fordítottam több gondot az alapanyagok feldolgozására. A kétféle saláta is kész, most érnek az ízek, a hűtőben. 

Lássuk, mit eszünk ma délben. Karalábéleves érkezett, eperlevél tésztával, karalábé kockákkal. Egyszerű módon készült, mert a szokásos alaplébe főtt a többi anyag. Így a legegyszerűbb. A végeredmény a fontos, az pedig most is jó. Nincs szándékomban dicshimnuszt zengeni egy rendkívül egyszerű levesről, de gondolom, senki nem is várja el tőlem.

A következőt viszont, mint mindig ki kell emelnem. Ez a húsgombóc, paradicsommártásban. Ez a hivatalos neve, és sűrűn látjuk szívesen. Rólam, már majdnem mindenki tudja, hogy nagy parirajongó vagyok, és mivel lassan termőre fordultak a saját töveim is, a következő hetekben, bőségesen ki fogom tudni elégíteni igényeimet. Leginkább saláta formájában, de jutni fog másra is. Ezt viszont mindig megtapsolom! Ugyanabban a minőségben készül mindig, és most is így érkezett. Elsősorban a szósz az, ami érdekel, mert az a lényeg. Ez, pedig most is kitűnő! Az, hogy az ilyenkor szokásossá vált főtt krumpli is ott van a tányéron, az már csak hab a szószon. Örülni fog fiam is, hiszen neki is kedvencei közé tartozik!

A következő főétel, a szezámos rántott szelet, egyenlőre talonban marad. Biztos el fog fogyni az is, de most még meg sem kóstoltam. Nem akartam megbontani a kaja egységét, így nemhogy nem vettem el belőle, hanem tettem is hozzá. A reggeli szüret egy részét, a gyönyörű pici koktélparadicsomokat. Csodás ízük van! Egyenlőre, még nem sok terem, de látva a zöld éretlen fürtöket, rengeteg lesz. Minden napra lesz bőven. A többit félretettem a ma esti kaja díszítéséhez. Illeni fog hozzá a bazsalikom levél, és a pari is. Mivel a bazsalikom ültetvényem (mind a négy nagy cserép) szintén gyönyörű, és mivel épp virágzik, csodás illattal ajándékozza meg a feléjük közelítőket, annak a feldolgozását is lassan megkezdem. Szárítva lesz, és pestot is készítek belőle.

Beszélnem kell még a sütiről, ami nem más mint piskótatekercs. Nejem egyik kedvence. Igaz, hogy még soha nem készítette el, pedig nagy gyakorlata van a sütkérezésben, de ez még kimaradt. Gondolom, sokaknál szintén. Azt találja macerásnak, hogy igen vékony piskótát kell készíteni, és azt később baracklekvárral megkenve feltekerni. Egy cukrászüzemben, sokkal jobbak az adottságok a süti elkészítésére. Így viszont a végeredményt megkóstolhatjuk. Szerencsére elég sűrűn, mert a konyha elég jó cukrásszal áll kapcsolatban, és mindig finomak a sütik. 
A menzával, egyenlőre elbúcsúzom a héten, de jövök még! 
Jó étvágyat!

2013.04.22. Karalábéleves, gyulai finomfalatok, lencsefőzelék sültkolbásszal, linzer.

Halljátok szómat! Merthogy van miről mesélnem. A krónikát már megírtam, és igazi középkori stílusban, hamarosan közhírré tétetik. De mint írtam, az külön mese lesz. 
Az elvárt krónikát viszont meg kell írnom, a ma is pontosan érkezett ebédünkről. Most is szívesen teszem, és új kihívások várnak rám. Délután a konyhára látogatok, és holnap kora reggeltől is figyelemmel kísérem, az ott végzett munkát. Természetesen, ez sem marad majd krónika nélkül. Addig viszont nézzük, mit eszünk ma.
Viszonylag egyszerű a dolgom, mert csak ketten eszünk ma. Gergő külhonban tengeti néhány napig nyomorúságos életét, (de irigylem) így őkelme nem rendelt magának ezekre a napokra kaját. 

A leves, egyszerű karalábéleves. Csont alaplébe főtt karalábé kockák, kiskocka tésztával együtt főve. Igazi kímélő étek a hétvégi dínom-dánom után. Tegnap birkapörköltöt főztünk, valamint palócos levest gyulai módra, a marhahusit birspálinkával flambírozva, bőségesen megáldva zöldségekkel, minden földi jóval. Nagyon átvettem a krónikás szerepét, de hamarosan visszarázódok hétköznapi voltomba. Az írást ma hajnalban megírtam, hamarosan látjátok! Ja! Nyertünk is főztjeinkkel. Különdíjas lett a Tepertő Keverők csapata! 

A mai főkajánk, akár hasonlíthatna is a tegnap főtt ételünkre. Követelmény volt, hogy gyulai kolbásszal, és pálinkával készítsük a versenykaját. A konyhán készített ételben pálinka nincs, de gyulai kolbász van. Azért hívják gyulai finom falatoknak. Tényleg finom. Apró húsokból pörkölt szalonnából. Füstölt kolbászból készített étek, amit tésztával kínálnak. Nem akarok ódákat zengeni a tegnapi birkapöriről, de a másik ételről sem, de higgyétek el, hogy pillanatok alatt elfogyott. Sorban álltak érte. Szó szerint! Még szerencse, hogy a szakácsoknak, és családjuknak is maradt. Így mi is jól laktunk belőle, a magunk szerény módján. 

A másik főétel, ma fantom. Láthatatlan, mert mára abból nem rendeltünk a már ismert okok miatt. Képet viszont kerestem széles archívumomból, így meg tudom mutatni, mit nem eszünk ma. Lencsefőzeléket, sült kolbásszal. Biztos vagyok benne, hogy akik ebből rendeltek, nem fognak csalódni. Mi sem szoktunk.

A mai étkezés koronája a desszert, ami egy linzer koszorú fejenként. 
Biztos vagyok benne, hogy mindenki jól fog lakni az ételekkel. A mennyiség, és a minőség is biztosítja ezt. Mindenkinek, jó étvágyat hozzá! Én pedig visszavedlek krónikássá, és hamarosan láthatjátok írásomat. Szerintem, egész jó lett. Legalábbis különleges. Mesét, még úgysem írtam! 

Azért meg kell mutatnom, mit főztünk tegnap:

Birkapörkölt gyulai módra pálinkával.

Palócosan készített kapros raguleves, birspálinkával flambírozott marhahússal, gyulai kolbásszal.

2013.02.25. Karalábéleves, zöldbabfőzelék fasírttal, sertés pörkölt tésztával, ischler.

Újra hétfő, újra érkeznek ebédeink, az ételfutár által.Természetesen, a hétvége sem eseménytelen Hajduéknál. Hét végén sem maradunk éhen, hanem igen finom ételeket eszünk. Szombaton pl. csirkemáj készült, majorannás, kakukkfüves, lecsós szafttal. A leves sem volt kutya, de a kutya örült a levesbe főtt pulykacsontoknak, amivel igen jól is lakott. Mi is a levessel! De mától ismét a menza jön, péntekig.

A ma érkezett ebédünk. Kicsit közelebbről, mint azt megszoktátok.

A leves, karalábéból készült.

Mint a képen látható, mára ismét kétféle főételt rendeltünk. A leves, szokás szerint közös, és kis kockákra vágott karalábéból készült, hús alaplével, legalább kétféle levestésztával. Találtam ugyanis kiskocka, és fodros kocka tésztát is a leves ellenőrzése során. Sima hétköznapi leves, jókora adag. Nem lehet minden nap gazdag, tartalmas levessel kényeztetni gyomrunkat. Arra ott van a péntek. Kíváncsi lettem, és rögtön kielégítettem. Pénteken legényfogó leves lesz asztalunkon, a konyha jóvoltából. Mivel minden héten beszkennelem az étlapot, nem jöhetek zavarba. Minden nap előre tudom, mit hoznak. Persze ez ránézésre is megy, de a különböző fantázianevek miatt, néha jó puskázni.

Sertéspörkölt, tésztával.

Ma sertéspöri érkezett tésztával. Gergő pedig zödbabfőzeléket rendelt, amit fasírtszelettel tálaltak. Mindkét étel, kiadós ebéd. A sertés, és marhapörkolt, az egyik nemzetközileg is ismert hungarikum, amit szerte a világon "gulas"-ként ismernek. Zsuzsi barátnőm kaliforniából mesélte a minap, hogy egyik ismerőse "gulast" akart csinálni, de nem szereti a hagymát sem, meg a paprikát sem. Ráadásul csirkemellből akarta készíteni. Szívesen küldenék egy igazi Magyar receptet, de barátomat ismerem annyira, hogy rendesen helyreigazította az illetőt. Gondolom inkább grillezést javasolt a pöri helyett. Hagyma, paprika nélkül, nincs pörkölt. Vagy ahogy ott ismerik "gulas". 

Zöldbab főzelék, fasírttal.

Valószínű, a zöldbab főzeléket sem úgy készítik kaliforniában, mint itthon. Mert ez jó vastag rántással készül. Na nem annyira, mint azt az iskolai menzán, fiatalkori emlékeim szerint kaptuk, hanem jócskán dúsítva a belevaló zöldbabbal is. Emlékszem, mikor gimis koromben, több kanállal kellett ennem a főzelékbőll, mire egy szem zöldbab horogra akadt. Illetve kanalamba került. Ez akkor volt. Ég, és föld! Ezért utálják ma is sokan a menzai kaját. Tudnám ajánlani a mi vendéglátóinkat! A komplett stábot. Mert  úgy érzem, összszokott a csapat. Ételeinken legalábbis ez látszik. Két éve egyszer előfordult, hogy szakácsváltás volt. Észrevettük! Nem volt rossz, de másak voltak az ételek. Amióta dokumentálom, (4 hónapja) apró kifogásokon kívül semmi baj nem volt ételeink ízével. Ma sem!

Fejenként egy süti jár.

Kaptunk még fejenként egy ischler jellegű sütit is. Ez az ischler sem az, amit megszoktam. A régi, békebeli. Az sima szélű linzertésztából készült, kerekre szabva, és felül, és oldalt is csokimáz borította. A régi Komló cukiban, így lehetett venni, 3,40-ért!  Nem is tudom, hogy ischlernek nevezzem-e, mert az étlapon, egyszerűen "desszert" megnevezéssel szerepel. A lényeg, hogy ez is a megszokott minőség.
 Megint jól kezdődik a hét. Blogoldalamat egy kicsit turbóztam a hét végén. Több információval találkozhattok, és rákereshettek közvetlenül, más témájú blogbejegyzéseimre is. Tegnap csináltam, és megérte! Forgalmam ötszörösre ugrott. Ennek örül igazán a blogger. Annak ha sokan olvassák bejegyzéseit, meg ha van miről írni. 
Kellemes hetet!