2013.09.05. Gombaleves, főtt sertéshús, vadas mártás, körömpörkölt, csemege uborka

Megint itt vagyok, mindennapos tevékenységemmel, ebédünk publikálásával. Előtte viszont, meg kell jegyeznem azonban, hogy mennyire igazságtalannak érzem: Magyarország, Budapest centrikus! Mire alapozom? Egyre többször fordul elő, hogy ételeimmel versenyezek, és rendszeressé vállt, hogy nyerek is. Apróságoktól, a komolyabb, több tízezer forintot érő tanfolyamokig. Már három alkalommal nyertem tanfolyamon való részvételt, de egyet sem tudtam még igénybe venni. Ha Budapesti lennék, semmi baj nem lenne. Még annak ellenére sem, hogy nehezebben mozgok egészséges társaimnál. Egy több hétvégén zajló tanfolyamra viszont utazni kell, esetleg szállást keresni, tehát többe kerülne a leves, mint a hús. A múltkor kiszámoltuk. A hat alkalom, felutazással, visszaúttal, több mint 100 rugó lett volna, és ebbe nincs benne az étkezés költsége. Sajnos, vonattal, egyedül nem tudok menni, állapotom miatt. Ez van! Arról jutott eszembe, hogy tegnap megint nyertem egy páros belépőt a Budavári Borfesztiválra, ami szép ajándék, de nekem kb. 20000-be kerülne. Az még nincs beleszámítva, hogy mivel gasztronómiai fesztiválról van szó, meg is kellene kóstolni az ottani ízeket, és borokat. Ez az én privát problémám, de kikívánkozott belőlem!

Jöjjenek a kaják! A leves, gombát, és galuskát tartalmaz. Már kitaláltátok, gombalevest kaptunk. A megszokott minőségben megfelelő beltartalommal, habarva. Én nagyon szeretem. Értek is keveset a gombákhoz, mert évtizedekkel ezelőtt, ősz tájon sokat szedtem erdőkben, mezőkön. Azokat a fajtákat, amiket ismertem, bátran gyűjtöttem, és soha nem tettem közéjük mérgezőt, de szedtem, és megmutattam a hivatalos gombavizsgálónak, jól gondoltam-e a fajtáját. Még gyilkos galócát is találtam környékünkön, a pósteleki erdőben. Ezeket azért írtam, mert jön a gombaszezon. Bátran biztatok mindenkit, hogy szedjen gombát, de ügyeljen, hogy csak az ismert fajtát szedje le, mert ha egyetlen darab mérgező kerül az ehetők közé, a gombavizsgálónak kötelessége!!! az egészet megsemmisíteni! A mai leves alapját képező gombánál ez fel sem merülhet, mert biztos konzerv csiperkéből készült, ami kitűnő levesnek. Levesnek, egyébként én legjobban a szegfűgombát szeretem, illata, és íze miatt. 

Nagy kedvencünk a vadas is. Főtt sertéshúsra halmozták a mártást, ami makaróni tésztán lett tálalva. Igen finom, pikáns. Mi is szoktuk csinálni saját konyhánkban, leginkább marha szegy oldalasból. Ebből leves is készül, és a hozzá főzött zöldségekből készítjük a mártást. Írtam már róla, így egyszerűbb ha megmutatom. A szafariszósz elnevezés tőlem származik, egy pihent pillanatom gyümölcse! Itt láthatod.

A körömpörkölt is szívesen látott vendég asztalunkon. Nem csak fazékban, hanem bográcsban is kitűnően készíthető. Erről is írtam már, így ezt is elolvashatjátok, ha rákattintatok a következő hivatkozásra: Ide!
Mint észrevehettétek, külön oldalam van kedvenceinknek, bográcsos ételeimnek, de másoknak is. Oldalaim látogatottsága, egy hete átlépte a 90000 főt, amit nektek köszönhetek. Köszönöm!

Essék még pár szó, a csemege uborkáról is, amit a körömpöri mellé tálaltam. A megszokott, finom savanyúság. Többször megjegyeztem már, hogy nagyon jó beszállítót találtak a konyhán. Ez a télen sűrűn érkező csalamádéra feltétlenül értendő! A többi savanyúság is kitűnő, de ez mindent ver. Mivel idén jó volt a termés, biztos idén is hasonló minőségben, és mennyiségben kapjuk. 
Tegnap én is lemértem, hogy miből, mennyi kell a tzatzikihez, mert megkértek, hogy lakodalomba készítsek. Így egyszerűbb, ha előre tudom a mennyiségeket, és csak a létszám függvényében kell számolnom. Ezt, a konyhán régóta gyakorolják, hiszen az étkezési létszám változó. A lényeg, hogy megfelelő mennyiségű, és minőségű ételeket kapunk! Köszönjük!

2013.08.01. Tavaszi zöldségleves, pacal pörkölt, bakonyi csirkemell, csemege uborka.

Mivel a hét elejei látszólagos öröm után már annyi bosszúság ért, lassan nem tudom, mit tegyek. Hétfőn is megosztottam örömömet, de sajnos nem felhőtlen. Ha megoldódik a problémám, nem csapok nagy felhajtást, de ha nem, jajjjj annak, aki okozta! Nem akarok rejtvényekkel szórakoztatni senkit, ezért kérek mindenkit, érje be jelenleg ennyivel.

Most is harmadszorra vágok neki a mai ebédünkről készített beszámoló megosztásához, de eddig ezzel is csak a bosszúság volt. Már a fotók feldolgozása is több időt vett igénybe a megszokottnál, és a feltöltés!!!??? Megírtam a szöveget, és a megosztásra kattintva minden eltűnt! Már tegnap is voltak problémáim, de ma semmi nem megy. Nem adom fel! Akkor is látni fogjátok, ha délutánra sikerül!

Egyetlen biztos pont van ma, amiről éppen írok. A kaja! Időben, a megfelelő minőségben érkezett. Valami vigasz legalább! A levessel kicsit meg is leptek. Rögtön észrevettem a szeletelt sárgarépát, de ha nem vettem volna észre, nem is lenne jogosultságom, hogy írjak az ételekről. Ma viszont nem a megszokott kockázott, fagyasztott répát kaptuk. A levesben, más zöldségek mellett a karfiol is nagyon frissnek tűnt. Így van jól! Elvégre nyár van. a megszokott módon készült egyébként, ami azt jelenti, hogy alap lébe főttek a zöldségek, és az eperlevél tészta is. Bosszúságomban, a kitálalt mennyiséget be is kanalaztam, legalább valami örömöm is volt ma! Jól esett!

A főételekkel kapcsolatban, a rendelésnél, nagy dilemma volt előttünk.  A pacalt ugyanis lehet nagyon szeretni, és nagyon nem. Középút nem létezik.  Én az imádói közé tartozom, de aki tudja miből készítik, nem biztos, hogy szereti. Lehet, hogy az első élmény nem jött be. A pacalt ugyanis nagyon el lehet rontani. Ha nem megfelelő az előkészítés, akkor nagyon rossz tud lenni. A mai világban, amikor konyhakész alapanyagok állnak rendelkezésünkre, ennek a lehetősége ki van zárva. A megfelelő fertőtlenítés, főzés után, kifogástalan alapanyag marad, amiből csoda finom pörit lehet főzni. Ki-ki a maga módján. Fazékban, bográcsban, kuktában. Egy biztos, hogy nálunk a család is megoszlik. Döntetlen az arány, de mivel a döntetlen is azt jelenti, hogy csak olyat főzünk, ami mindenkinek ízlik, így saját konyhánkban nem főzzük ezt a finomságot. Szerencsére a konyhán gondoskodnak rólunk, pacalrajongókról is!

A másik főétel, bár a közzétett montázson nem a pacal, hanem ez szerepel előrébb, a bakonyi csirkemell. Mikor tálaltam, rögtön láttam miből készítették, így meg sem néztem az étlapot. Ebben biztos vagyok. Már régebben saját bejegyzésemben is foglalkoztam a bakonyi módra készült ételekkel, így most idehozom. Most látom, milyen népszerű lett írásom!

Itt láthatjátok.

A csemegeuborka (nem kovászos) ugyan, csak a pacal mellé járt, de jutott mindkét étel tálalásához is. Sokkal jobban néz ki mindkét étel, ha komplett a kaja. Még valamit kipróbáltam, a szép idő, és a gyönyörű napsütés miatt. Kivételesen, a szabadban rendeztem be a műtermet, és ott készítettem a fotókat. Nem ott szoktam fotózni, mert higgyétek el, sokkal nehezebb, mint a megszokott körülmények közt. Az erősebb napsütés sokkal keményebb, kontrasztosabb képet ad, amit csak úgy lágyíthatunk, hogy azokat a részeket is megvilágítjuk, ami egyébként árnyékban van. Ezt derítésnek hívjuk, amit vagy egy fehér lappal, vagy vakuval végezhetünk el. Mindenkinek ajánlom, hogy a nyaraláskor készített képeket, nappal is vakuval fényképezze, ha nem a nappal a háta mögött fényképez! a legegyszerűbb fényképezőkön is van vaku, és van lehetőség a derítésre (többnyire portré módban) Sokkal szebb képeket készíthettek, ha az egyébként árnyékos részek is meg vannak világítva.

Mivel holnap családunk egyik kedvence lenne az étlapon, úgy döntöttünk, itthon készítjük el a bolognai spagettit. Így lesz lehetőség a repetára is. Nem mintha nem lenne elég bőséges a kiszállított étel, de nem ismeritek fiaim csillapíthatatlan étvágyát. Így aztán keddig elbúcsúzom! Hétfőre sem kértünk ebédet, mert jól esik itthon főzni.

Addig sem maradtok viszont olvasnivaló nélkül. Hamarosan megjelenik a Kifőztük magazin augusztusi száma, aminek (számomra) az a különlegessége, hogy öt receptem szerepel benne. Véget ér tehát az április vége óta tartó titkolózás, és végre láthatjátok, miket főztem a magazin felkérésére.

A sok bosszúság után, legalább valami öröm is ért!

2013.05.30. Paradicsom leves, csülökpörkölt, mustáros, sült csirkecomb, csemege uborka.

A tegnapi fotózás majdnem kudarcba fulladt, ma viszont minden simán ment. Könnyen tálalható, finom, látványos ételeket kaptunk.

A paradicsom levest, szívesen megszórtam volna egy kevés friss bazsalikommal, de még nem volt szívem megritkítani az állományt. Hamarosan erre is sor kerülhet. A bazsalikom, és a paradicsom, elválaszthatatlan páros. 

Azt mondták az öregek: "a májusi eső, aranyat ér" Igazuk van, de kaptunk belőle eleget. Jöhetne már egy kis napfény is. Tegnap nagyon szép idő volt felénk, de azóta folyamatosan esik. Szokás szerint kalandoznak gondolataim, de illene a levesről írnom. Érdekes, hogy gyerekkoromban, undorodtam a paradicsomlevestől. Most szeretem. Egyszerű leves, de finom. A konyhán, mindig így készítik. Elég sűrű, tészta betéttel. Ha befejeztem a bejegyzést, meg is eszem a kitálalt mennyiséget. Csak úgy tízóraira.

Kétféle főétel érkezett ma is. Gergő, csülökpörköltet eszik, pirított tarhonyával. Egy pici falatot megkóstoltam, és biztos meg lesz elégedve. A csülök egyébként sem száraz hús, és ez a pöri is kellően szaftos. Ez a husi egyébként, amire vigyázni kell a főzésnél. Tapasztalataim szerint a bőrös csülök az, ami a legkönnyebben odakozmálhat. A bőrös rész odatapadhat az edény falára, aljára, így könnyen kárba vész az egész étel. Eszembe jutott, mekkora felelősség a 600 adag körüli mennyiségnél ez. Ma nem reklamálhatunk.

A másik főétel Áron, és a saját bendőmben landol. Na meg Kimi kutyámnak is jut. Természetesen, a csontok. Ahogy tálaltam az ételt, a csirkecomb elővételekor, rögtön magasba emelt orral jelezte, hogy ebből neki is jár. Nem tolakodóan, de látszott rajta, hogy tudja. Megkóstoltam, és meg vagyok elégedve. Mustáros, sós, enyhén borsos pác, ropogós bőr, omlósan átsült pipihús, ami jellemzi az ebédünket. A krumplipüré is a megfelelő sűrűségű, így tartalmas, finom ebédünk lesz. Mindkét főétel mellé kaptunk csemege uborkát, ami teljessé teszi az élvezetet. Érdekes, hogy hazánkban, ill. más magyarlakta területeken fogyasztunk savanyúságot az ebéd mellé. Eszembe jutott, mikor jó 25 éve, Szovjet csoport érkezett a helyi étterembe, és az előre asztalra tett savanyúságot előételként megették. Istenem. Nem voltak hozzászokva. Kitették, megették. Mi megmosolyogtuk, ők jól laktak. Nem abban a sorrendben, de a végeredmény ugyanaz lett. 

Jó étvágyat, és vigyázzatok a megszokott sorrendre!

2013.03.07. Grízgaluska leves, bakonyi csirkemell, körömpörkölt, csemege uborka.

Most nem dolgoztam előre. Erről, ma is mint több alkalommal Kimi kutyám tehet, aki korán kelt, egészségügyi okok miatt. Nekem viszont nem mindig esik jól hajnalban ébren maradni, így visszaaludtam. Így, az ételfutár érkezése ébresztett ismét, fél kilenckor. Ti így is gyorsan látjátok az érkező ételeket, mert olyan gyakorlatra tettem szert az utóbbi időben, hogy gyorsan tálalásra, megjelenítésre kész az anyag.

Grízgaluska leves.

Ma egyszerű levest kaptunk. Grízgaluskából, húslébe főzve. Mit mondtam tegnap?! Lehet, hogy ma új alaplét főztek a grízgaluskához, de kicsi a valószínűsége. De ez így van rendjén. Az idő pénz! Ezzel a módszerrel, akár több napra lehet gondoskodni otthon is, a sok mindenhez használható, hús alapléről. Én is nagyon sok ételhez használom, ha van. Főzőműsorokban láttam, hogy papírdobozos konzerv hús alapot használnak, nálam nevesebb szakácsok is, tőlünk nyugatabbra. Lehet, hogy nálunk is ismert lesz ez az alapanyag? Most eszembe jutott: olyan nagy hévvel fogtam bele a beszámolóba, hogy nem is kóstoltam meg a grízgaluskát. Ez lehet a kritikus pont a levesben, ha nem fő meg rendesen. Olyan gyakorlattal főznek a konyhán, hogy ez szinte fel sem merülhet, de a teljesség kedvéért mintát vettem. A grízgaluska OK! Kicsit sótlan a leves, de ez pótolható. Na meg nálunk, bors is kerül rá. Frissen!

Bakonyi csirkemell, makarónival.

Körömpörkölt, tarhonyával.

Gyorsan, frissen áttérek az egyik főételre, a bakonyi csirkemellre, ami ma makarónival jött. Már a múltkori bakonyi kajánál is észrevettem, hogy burkot kapott a husi. Most is így történt. Praktikus módszer, és növeli az élvezeti értéket. A bakonyi ragu, így van, ahol megtapadjon kicsit. A bunda felvesz egy kicsit belőle, így szaftosabb lesz, az egyébként, közismerten száraz melle húsa. A szaftos ragu mellé, illik a tészta köret. Ez is vesz fel a szaftból, így tényleg, nagyon élvezhető ételt kaptunk. Ma ez a nyerő! Elismerésem! Kár, hogy nem ebből rendeltünk, két adagot, hanem a körömpörköltből.
Nem mintha, ez nem lenne fincsi. Valószínű azért döntött úgy az "étlap elemző közhasznú társaság", (két fiam) hogy a körömpöriből érkezik ma dupla adag, mert rég ettünk ilyet. Tervben volt már, és nem is az anyagiak vittek rá bennünket, hogy nem főztünk belőle. Mert a köröm olcsó! Valahogy elmaradt. Mindig volt más. Pedig Kimi kutyi, biztos örült volna, a rengeteg finom csontnak. Ma is jut neki bőven, mert a köröm, bizony csontos étel. Nem is sűrűn kerül az éttermek étlapjára, mert ezt bizony kézzel kell enni. Akinek nem tetszik, ne egyen körmöt! A reszelt tarhonyához -amivel ma érkezett a köröm- sem villát készítettem, hanem kanalat. Nem akarom megnehezíteni sem saját, sem fiam dolgát. Valahogy megennénk villával is, de az hosszú ideig tartana. Azt meg nem lehet, mert mindig siet a gyerek. A hét végén veszi át a diplomáját a Táncművészeti Főiskolán, így hivatalosan is néptánc tanár, és koreográfus lesz. Summa cum laude! Gratulálok Gergő!

A hangulatomat nem teszi savanyúvá, a körömpöri mellé érkezett savanyú sem. Csemege uborkát szervíroztak, elég sokat. Bár a bakonyi mellé nem jár, biztos, jut ahhoz is.
Holnap péntek, így a hétvége előtt állunk. Nejem már bevásárolta a hurkát, kolbászt, cigánykát, így szombaton, az lesz a menü. Nagyon finom az áru. Többször vettünk már belőle. Házi jellegű, olyan mint ahogy mi készítenénk, a megszokott baráti társaságban, a "Tepertő Keverők " csapatában. 
Remélem, hamarosan!

Apró kulisszatitok. Az ételfotózás, bonyolult dolog. ahhoz, hogy megfelelő módon tálaljuk égtelünket, apró trükkök, egész sorára van szükség. Saját találmányom! Így emelkedik ki a kanál, a levesből. Utána, már csak forgatni, méretre igazítani kell.

Így néz ki a kép, ami az előzőből lett alakítva.