2013.10.02. grízgaluska leves, zöldborsó főzelék fasírttal, bakonyi csirkemell, süti

Jó vagyok a szeren! Ez a megállapítás, a hét eddigi eseményeire vonatkozik, és remélem, így is folytatódik! Több elismerés ért az utóbbi napokban, melyek közül egyet ki kell emelnem. Kezdő bloggerként, bekerültem a Chef Gourmet negyedéves magazinjába neves bloggertársak, és Jamie Oliver mellett. Önfényezés vége!
A szokásos ismertető előtt meglepve tapasztaltam, hogy az étterem, ahonnan kapjuk a mindennapi ebédet, szakácsot keres. Nem tájékozódtam még, de szívből remélem, hogy legalább olyan jót találnak, mint az eddigi társulat bármelyik tagja volt! Eddig is meg voltunk elégedve az ételek minőségével, és remélem, ezentúl is így lesz!

A mai kaják viszont biztos jók! Tudom, mert a levest már megkóstoltam. Meglepődtem, mert a grízgaluskák, a szokásosnál lányegesen nagyobbak lettek. Igazi, békebeli galuskák, olyanok, mintha én csináltam volna. Én is ekkorára szoktam szaggatni. Rögtön meg is kóstoltam, mert a kíváncsiság nagy úr. Jól megfőtt! A grízgaluska lehet a leves leggyengébb pontja, mert ha nincs megfőve, akkor sem jó, ha pedig szétfőtt, akkor sem. Ez pont olyan, mint amilyennek lennie kell. A legegyszerűbb módon, marha erőleves alapba főzték, némi petrezselyem zölddel. Én a fotó kedvéért, még tuningoltam rajta, és a friss petrezselyem olyan illatot adott neki, hogy nem lehet leírni.

A zöldborsófőzelékről, nem tudok véleményt alkotni, mert mára abból nem rendeltünk. Mások asztalán viszont megjelenik, ez az étel is. Mivel a kép, archívumomból való, valószínű nem ebben a formában, hanem más, hasonló módon. Vagy tejfölös, vagy tejszínes habarással, krémesen, úgy ahogy egy főzeléknek illik az asztalra kerülni.

Amiről viszont véleményt tudok adni, a másik főétel, ami biztosan finom. Ebbe is belekóstoltam, de csak a raguba. Abból meg tudom állapítani az étel minőségét. Ennek az ételnek, ugyanis ez a lelke. Márpedig a lélek meghatározó. Nos, a ragu nagyon jó. Kicsi fűszerezést igényel, de már többször jeleztem, hogy ugyanezt az ételt kapják idős, beteg emberek is, akik nem ehetnek olyan fűszeresen, mint azt én szeretem. Én tehát fogok rajta kicsit sózni, és frissen őrölt borssal növelem az élvezeti értékét. Megtehetem, mert utólag lehet adni hozzá, de elvenni nem lehet belőle. A makaróni, ami a köret, kellően felszívja, hordozza a bőséges szaftot, így magas élvezeti értékkel rendelkező ételt eszünk ma is. Azt még nem írtam, hogy bakonyi csirkemell érkezett, de a gyakorlottabbak, a képről rájöhettek.

A mai ebéd koronájaként érkező desszert, egy több rétegű, krémes piskótaszelet, ami a rétegek közt habos krémmel, igen finom. Ebből is egy kisebb falatot vettem magamhoz, mert nem lehet véleményt alkotni arról, amit nem kóstoltam meg. 
Mivel holnaptól fagyok várhatók, nekiállok leszedni a még lábon lévő zöld paradicsomot, mert nem akarom kidobni. A lényeg, hogy megint finom ételekkel nézünk a mai nap elé. Biztosan nem maradunk éhen, és remélem, hogy Ti sem! Jó étvágyat!

2013.08.27. Zöldbab leves, bakonyi csirkemell, rakott brokkoli

Jelentem, a másfél hónappal ezelőtt megnyert kávéfőzőt tudom használni! Nagy eredmény, hiszen mindenki hárította magáról a felelősséget, ide - oda küldözgettek, de most épp a mintát kóstolom a mai kajákról szóló beszámoló írása közben. Nagyon finom, de nem lesz mindennapos vendég asztalunkon. Alig kevesebb, mint 100 Ft-ra jön ki egy adag, így ebben az ínséges időben, maradunk a régi megszokott eszköznél. Ezzel is lehet hosszú kávét készíteni, de akár teát is. Hideget, meleget egyaránt. Csak ne lenne ilyen drága! Ha pedig azt nézem, hogy egy kávé árának 5-6-szorosából megvan a napi ebédem, nem kell tovább magyarázkodnom.

Lássuk, mi érkezett ma a nagyon kedvező árú menüként! Szezonális jellegű leves, zöldbabból. Kellemesen savanykásan, sok galuskával, zöld fűszerekkel. A végén, úgy ahogy azt kell, tejfölös habarással. A kitálalt adagot kint is hagytam, kicsit később megeszem. A gyomromat ilyenkor bőven megtölti a leves, meg az a rengeteg saláta, amit élvezettel fogyasztok. Tegnap is feldolgoztam egy vödör paradicsomot, mára maradt a másik vödörnyi, meg az a két kiló, amit ma szedtem. Végre ki tudom élni magam, még egy bő hónapig. 

A szemmel láthatóan bakonyi szelet, ami ma csirkemellből készült, makarónival érkezett. Jó köret hozzá, jól felszívja a bőséges szaftot, ami nem más mint egy gombapörkölt alap. Gundel Károly mester találta ki évtizedekkel ezelőtt, hogy házasítja az ételeket a gombapörivel. Ezeket nevezik bakonyi módra készült ételeknek. A blogomban több infót találhattok, így idehozom, amit írtam róla:
Itt olvashatjátok.

Kaptam egy feladatot is mára. Számtalanszor leírtam már, hogy egészen más az ételhordóból tálalni, később elfogadható fotót készíteni, mint az étteremben, ahol rögtön a tányérra teszik az ételt. Nem törődik mire ideér, nem esik szét, mire kiemelem az edényből. Nem is lenne semmi gond, ha nem lennék ilyen igényes a fotók terén is. Szeretném, ha minél látványosabb fotókat tudnék csatolni az ételleírásaim mellé, de a mai rakott brokkoli, kemény feladat elé állított. Megcsináltam! Szerintem, még ugyan szépen sikerült a fotó. Az étel is, de nekem is megvan a sikerélmény. Mivel még a nap is kisütött, úgy tűnik, az égieknek is tetszik!
Mivel a rakott, (csőben sült) ételekről is írtam már, azt is iderakom. Így egyszerűbb! Itt megnézhetitek.

A kávém is elfogyott, így nyugodtan belekezdhetek a maradék pari feldolgozásába. Fotózom is, így majd azzal is jövök!
Jó étvágyat saját ebédetekhez!

Tegnap ezt a salátát csináltam. Hatféle paradicsomból, kaporral, bazsalikommal, rozé borral, balzsamecettel, újhagymával.

2013.08.01. Tavaszi zöldségleves, pacal pörkölt, bakonyi csirkemell, csemege uborka.

Mivel a hét elejei látszólagos öröm után már annyi bosszúság ért, lassan nem tudom, mit tegyek. Hétfőn is megosztottam örömömet, de sajnos nem felhőtlen. Ha megoldódik a problémám, nem csapok nagy felhajtást, de ha nem, jajjjj annak, aki okozta! Nem akarok rejtvényekkel szórakoztatni senkit, ezért kérek mindenkit, érje be jelenleg ennyivel.

Most is harmadszorra vágok neki a mai ebédünkről készített beszámoló megosztásához, de eddig ezzel is csak a bosszúság volt. Már a fotók feldolgozása is több időt vett igénybe a megszokottnál, és a feltöltés!!!??? Megírtam a szöveget, és a megosztásra kattintva minden eltűnt! Már tegnap is voltak problémáim, de ma semmi nem megy. Nem adom fel! Akkor is látni fogjátok, ha délutánra sikerül!

Egyetlen biztos pont van ma, amiről éppen írok. A kaja! Időben, a megfelelő minőségben érkezett. Valami vigasz legalább! A levessel kicsit meg is leptek. Rögtön észrevettem a szeletelt sárgarépát, de ha nem vettem volna észre, nem is lenne jogosultságom, hogy írjak az ételekről. Ma viszont nem a megszokott kockázott, fagyasztott répát kaptuk. A levesben, más zöldségek mellett a karfiol is nagyon frissnek tűnt. Így van jól! Elvégre nyár van. a megszokott módon készült egyébként, ami azt jelenti, hogy alap lébe főttek a zöldségek, és az eperlevél tészta is. Bosszúságomban, a kitálalt mennyiséget be is kanalaztam, legalább valami örömöm is volt ma! Jól esett!

A főételekkel kapcsolatban, a rendelésnél, nagy dilemma volt előttünk.  A pacalt ugyanis lehet nagyon szeretni, és nagyon nem. Középút nem létezik.  Én az imádói közé tartozom, de aki tudja miből készítik, nem biztos, hogy szereti. Lehet, hogy az első élmény nem jött be. A pacalt ugyanis nagyon el lehet rontani. Ha nem megfelelő az előkészítés, akkor nagyon rossz tud lenni. A mai világban, amikor konyhakész alapanyagok állnak rendelkezésünkre, ennek a lehetősége ki van zárva. A megfelelő fertőtlenítés, főzés után, kifogástalan alapanyag marad, amiből csoda finom pörit lehet főzni. Ki-ki a maga módján. Fazékban, bográcsban, kuktában. Egy biztos, hogy nálunk a család is megoszlik. Döntetlen az arány, de mivel a döntetlen is azt jelenti, hogy csak olyat főzünk, ami mindenkinek ízlik, így saját konyhánkban nem főzzük ezt a finomságot. Szerencsére a konyhán gondoskodnak rólunk, pacalrajongókról is!

A másik főétel, bár a közzétett montázson nem a pacal, hanem ez szerepel előrébb, a bakonyi csirkemell. Mikor tálaltam, rögtön láttam miből készítették, így meg sem néztem az étlapot. Ebben biztos vagyok. Már régebben saját bejegyzésemben is foglalkoztam a bakonyi módra készült ételekkel, így most idehozom. Most látom, milyen népszerű lett írásom!

Itt láthatjátok.

A csemegeuborka (nem kovászos) ugyan, csak a pacal mellé járt, de jutott mindkét étel tálalásához is. Sokkal jobban néz ki mindkét étel, ha komplett a kaja. Még valamit kipróbáltam, a szép idő, és a gyönyörű napsütés miatt. Kivételesen, a szabadban rendeztem be a műtermet, és ott készítettem a fotókat. Nem ott szoktam fotózni, mert higgyétek el, sokkal nehezebb, mint a megszokott körülmények közt. Az erősebb napsütés sokkal keményebb, kontrasztosabb képet ad, amit csak úgy lágyíthatunk, hogy azokat a részeket is megvilágítjuk, ami egyébként árnyékban van. Ezt derítésnek hívjuk, amit vagy egy fehér lappal, vagy vakuval végezhetünk el. Mindenkinek ajánlom, hogy a nyaraláskor készített képeket, nappal is vakuval fényképezze, ha nem a nappal a háta mögött fényképez! a legegyszerűbb fényképezőkön is van vaku, és van lehetőség a derítésre (többnyire portré módban) Sokkal szebb képeket készíthettek, ha az egyébként árnyékos részek is meg vannak világítva.

Mivel holnap családunk egyik kedvence lenne az étlapon, úgy döntöttünk, itthon készítjük el a bolognai spagettit. Így lesz lehetőség a repetára is. Nem mintha nem lenne elég bőséges a kiszállított étel, de nem ismeritek fiaim csillapíthatatlan étvágyát. Így aztán keddig elbúcsúzom! Hétfőre sem kértünk ebédet, mert jól esik itthon főzni.

Addig sem maradtok viszont olvasnivaló nélkül. Hamarosan megjelenik a Kifőztük magazin augusztusi száma, aminek (számomra) az a különlegessége, hogy öt receptem szerepel benne. Véget ér tehát az április vége óta tartó titkolózás, és végre láthatjátok, miket főztem a magazin felkérésére.

A sok bosszúság után, legalább valami öröm is ért!

2013.03.07. Grízgaluska leves, bakonyi csirkemell, körömpörkölt, csemege uborka.

Most nem dolgoztam előre. Erről, ma is mint több alkalommal Kimi kutyám tehet, aki korán kelt, egészségügyi okok miatt. Nekem viszont nem mindig esik jól hajnalban ébren maradni, így visszaaludtam. Így, az ételfutár érkezése ébresztett ismét, fél kilenckor. Ti így is gyorsan látjátok az érkező ételeket, mert olyan gyakorlatra tettem szert az utóbbi időben, hogy gyorsan tálalásra, megjelenítésre kész az anyag.

Grízgaluska leves.

Ma egyszerű levest kaptunk. Grízgaluskából, húslébe főzve. Mit mondtam tegnap?! Lehet, hogy ma új alaplét főztek a grízgaluskához, de kicsi a valószínűsége. De ez így van rendjén. Az idő pénz! Ezzel a módszerrel, akár több napra lehet gondoskodni otthon is, a sok mindenhez használható, hús alapléről. Én is nagyon sok ételhez használom, ha van. Főzőműsorokban láttam, hogy papírdobozos konzerv hús alapot használnak, nálam nevesebb szakácsok is, tőlünk nyugatabbra. Lehet, hogy nálunk is ismert lesz ez az alapanyag? Most eszembe jutott: olyan nagy hévvel fogtam bele a beszámolóba, hogy nem is kóstoltam meg a grízgaluskát. Ez lehet a kritikus pont a levesben, ha nem fő meg rendesen. Olyan gyakorlattal főznek a konyhán, hogy ez szinte fel sem merülhet, de a teljesség kedvéért mintát vettem. A grízgaluska OK! Kicsit sótlan a leves, de ez pótolható. Na meg nálunk, bors is kerül rá. Frissen!

Bakonyi csirkemell, makarónival.

Körömpörkölt, tarhonyával.

Gyorsan, frissen áttérek az egyik főételre, a bakonyi csirkemellre, ami ma makarónival jött. Már a múltkori bakonyi kajánál is észrevettem, hogy burkot kapott a husi. Most is így történt. Praktikus módszer, és növeli az élvezeti értéket. A bakonyi ragu, így van, ahol megtapadjon kicsit. A bunda felvesz egy kicsit belőle, így szaftosabb lesz, az egyébként, közismerten száraz melle húsa. A szaftos ragu mellé, illik a tészta köret. Ez is vesz fel a szaftból, így tényleg, nagyon élvezhető ételt kaptunk. Ma ez a nyerő! Elismerésem! Kár, hogy nem ebből rendeltünk, két adagot, hanem a körömpörköltből.
Nem mintha, ez nem lenne fincsi. Valószínű azért döntött úgy az "étlap elemző közhasznú társaság", (két fiam) hogy a körömpöriből érkezik ma dupla adag, mert rég ettünk ilyet. Tervben volt már, és nem is az anyagiak vittek rá bennünket, hogy nem főztünk belőle. Mert a köröm olcsó! Valahogy elmaradt. Mindig volt más. Pedig Kimi kutyi, biztos örült volna, a rengeteg finom csontnak. Ma is jut neki bőven, mert a köröm, bizony csontos étel. Nem is sűrűn kerül az éttermek étlapjára, mert ezt bizony kézzel kell enni. Akinek nem tetszik, ne egyen körmöt! A reszelt tarhonyához -amivel ma érkezett a köröm- sem villát készítettem, hanem kanalat. Nem akarom megnehezíteni sem saját, sem fiam dolgát. Valahogy megennénk villával is, de az hosszú ideig tartana. Azt meg nem lehet, mert mindig siet a gyerek. A hét végén veszi át a diplomáját a Táncművészeti Főiskolán, így hivatalosan is néptánc tanár, és koreográfus lesz. Summa cum laude! Gratulálok Gergő!

A hangulatomat nem teszi savanyúvá, a körömpöri mellé érkezett savanyú sem. Csemege uborkát szervíroztak, elég sokat. Bár a bakonyi mellé nem jár, biztos, jut ahhoz is.
Holnap péntek, így a hétvége előtt állunk. Nejem már bevásárolta a hurkát, kolbászt, cigánykát, így szombaton, az lesz a menü. Nagyon finom az áru. Többször vettünk már belőle. Házi jellegű, olyan mint ahogy mi készítenénk, a megszokott baráti társaságban, a "Tepertő Keverők " csapatában. 
Remélem, hamarosan!

Apró kulisszatitok. Az ételfotózás, bonyolult dolog. ahhoz, hogy megfelelő módon tálaljuk égtelünket, apró trükkök, egész sorára van szükség. Saját találmányom! Így emelkedik ki a kanál, a levesből. Utána, már csak forgatni, méretre igazítani kell.

Így néz ki a kép, ami az előzőből lett alakítva.