2013.10.09. Májgaluska leves, paradicsomos húsgombóc, pácolt, roston sült tarja

Tegnap olvastam, hogy Hannoverben betiltották a cigánypecsenye elnevezést. Szoktam nézni a TV Paprika adásait, ahol Bódi Margó és sógornője büszkén vállalják cigányságukat, sőt lovári nyelven is elmondják az ételek leírását. Nem tudom, mit kellene szégyellni azon, hogy cigánypecsenye, cigányka, cigányzene, cigány kórus, stb. Én magam tisztelem identitásukat, még ha vannak köztük kivetnivalók is. De hol nincsenek? Most eszembe jutott, hogy az étteremben megkérdezi a vendég a pincért: cigánypecsenye van? Igen, de akkor nem lesz zene! Ismert vicc, biztos nem sértő, különösen azért, mert nem annak szántam. Hogy jön ez a mai íráshoz? Az egyik főétel kapcsán jutott eszembe, ami nem cigánypecsenye, hanem pácolt, roston sült tarja, de ezentúl, ezt is magyaros pecsenyének fogják hívni Hannoverben?

De nem ezért vagyok itt, hanem azért, hogy megmutassam a mai választékot. Kezdjük a levessel. Minden alkalommal, mikor májgaluska leves érkezik, az első, a galuska kóstolása. Ma kicsit keményebb lett! Tagnap jártam a konyhán, és kifejezetten kérték, hogy ha van valami negatívum, azt is jelezzem. Ennyi a mai észrevételem. Lehet, hogy ez csak az én, az átlagosnál is kritikusabb mivoltom miatt van, de nem is ragozom tovább. Még nyílnak a völgyben a kerti virágok, szól a versben, és ezt az eltévedt petúniát rátettem a tányér szélére. Mindjárt jobb a hangulatom, ebben a borongós, őszi időben.
Illatokkal is el lettem látva. Jelenleg mindent elnyom a nappaliban, a rozmaring csokor, amit kaptam, és köszönök. Figyelmeztet arra, hogy én is megmetsszem a fűszernövényeimet,  és keressek helyet a szárításukra. A bazsalikomot már betakarítottam, mielőtt jött a fagy, a többinek nem ártott. Tanulva a tavalyi tapasztalatokból, ezúttal minden fagyálló fűszer kint fog telelni a kertben. 

Bár ez egy régebbi kép a paradicsomos húsgombócról,  akár így is tudtam volna tálalni most is. Tegnap láttam felsorakoztatva a 800 darab gombócot, ami ma szállításra kerül. Szép látvány volt. Mivel ma nem tudom megkóstolni, véleményt sem írhatok, de bízom benne, hogy akik ezt rendelték, sem fognak csalódni. Miért is csalódnának? Tegnap feltettem az új blogoldalamra a paradicsomos húsgombóc receptjét is, direkt azért, hogy ma ide tudjam hozni. Itt láthatjátok

Én sem csalódtam, sőt kifejezetten kedvemre való a pácolt tarja íze. Kellően fűszeres, jó kis kaja. Jó fűszerkeveréket választott a mai "főszakács" Annyit, amennyi kell a husihoz, se többet, se kevesebbet. Még az is lehet, hogy mások kicsit túl fűszeresnek fogják találni, mert tudom, vannak akik egyáltalán nem szeretik a fűszeres ételeket. Ez most az én ízlésem szerint való. Mint ahogy a hozzá tálalt tört krumpli is, ami szintén elég fűszeres.

A két kakaós piskótalap között kémmel rétegezett süti is biztos finom. Ezt most nem fogom megkóstolni, majd később. Ez a jó a házhoz szállított ételekben, hogy bármikor megehetem. Még akkor is, ha csak egy falatot kívántam meg belőle, később megehetem a többit. Ezt egy étteremben nem illő megtenni. Bár tudom, hogy sok helyen akár be is csomagolják a maradékot, és a mai nehéz világban ezt sokan kérik is.  Itthon viszont akkor eszem meg az érkező ételt, amikor nekem jól esik.
Belekóstolva mindenbe, (a süti kivételével) jól is fog esni! Majd, ha eljön az ideje.
 Ezt még meg kell mutatnom! A tegnapi húsgombóc mennyiség, ami a mai ebédhez készült.

2013.09.04. Májgaluska leves, paradicsomos káposzta húsgombóccal, sült csirkeszárnyak, sütemény.

Előre szólok, hogy ma olyat teszek, amit igen ritkán szoktam, érkező ebédünk kapcsán. Kritikát mondok! Nem fogok lehúzni semmit, csak apró megjegyzést teszek. Nem is csigázom tovább a konyha személyzetét, mert tudom, hogy szokták olvasni.

Ma májgaluska leves érkezett. Ez a kritika tárgya. Az első a leves kapcsán, hogy a galuskát kóstolom meg. Ma kicsit keményebb maradt, mint azt megszoktam. Nem nagyon, de ha tízes skálán osztályoznám, hetet kapna csak a mai leves. A megszokott módon készült egyébként, csontlébe főzve a galuskákat, amiknek íze kifogástalan. Csak egy picit keményebbek, mint máskor.

A főételek közül ma is kétféle érkezett. Lehet, hogy jövő héttől, csak egy fényképpel szolgálhatok, mert fiam munkába állt, és munkahelyére kéri az ebédet. Ez is megoldható, hiszen nagyon sokan választják ezt a lehetőséget. Ma viszont én is választásra kényszerülök. Valószínű a paradicsomos káposztát választom, ami két húsgombóccal jött. Igen finom a káposzta. Mint már régen kiderült, imádom a paradicsomos ételeket, és le fogok csapni rá. Kicsit később, mert az ebédnek még nincs itt az ideje. Közben, finom lecsóillatot hoz felém a szellő a szomszédból, mivel a ház asszonya, ilyenkor, ha jó az idő, a teraszon főzi az ebédet. Az illat kitűnő!

Kutyám is érzi az illatot, de egészen másfélét. Messziről kiszúrja, ha olyan étek érkezik, amiben csont van. A maiban, lesz bőségesen. Adagonként, három sült csirkeszárny érkezett, rengeteg rizzsel, így az is jól fog lakni, aki ezt választja. Kutyám is, a leeső csontokkal. Nem tolakodó, szépen kivárja sorát. Közben, szelíden szugerál bennünket, hogy minél hamarabb végezzünk az étkezéssel. 

Az ebéd  befejezésekor, mindenkinek jár egy desszert. A Francia forradalom vívmányai közé tartozik a teljes menü, amit vitathatatlanul egy szegény emberből lett híres cukrásznak köszönhetünk. Ez a híresség  Marie-Antoine Caréme volt. Ő vezette be a leves, főétel, és desszert hármast. Nagyon sok süteményt talált ki, melyek közül sokat, a régi formában fogyasztunk ma is. A ma érkezett sütit, biztosan nem Ő találta ki, de ez is nagyon finom. Alul, felül linzertészta, közötte, mazsolás, vaníliás krém. Biztosan, nagyon finom. 
Most, hogy végeztem, megyek munkámra. Ismét készül egy kevés tzatziki, mert igény van rá. Ezek szerint, jól csinálom!?

2013.06.05. Májgaluska leves, rizses hús, paradicsomos káposzta húsgombóccal, piskótatekercs.

Akik minden nap figyelemmel kísérik írásaimat, nyilván észrevették, hogy tegnap nem jelentkeztem az ebédről szóló beszámolóval. Ráfoghatnám arra, hogy laborvizsgálaton voltam, ezért nem volt időm rá. Nem így történt. A laborban időben végeztem, a kaja is itt volt, de úgy határoztam, nem írok róla. Nem magyarázkodok! A múlt év októberétől számolok be az ebédünkről, de ilyen még nem történt. Az ebédként kapott három adag rakott zöldbab, finoman szólva rosszul sikerült. Erre még nem volt példa! Nem ragozom tovább! Jöjjön a mai ebéd. Most óvatosságból megvárom mi érkezik, bár ma is vizsgálatra kell mennem, de nem merek előre írni az ebédről. 

Megérkezett! Minden OK. Bevallom izgultam. Mivel most is vizsgálatra megyek, gyorsan megosztom tapasztalataimat. Ma májgaluska levest kaptunk, amit nagyon szeretek. Ez a megszokott minőség, amit csak egy kis frissen őrölt borssal kellett tuningolni, és máris az ízlésvilágomnak megfelelő lett. Ezt is előre gyártott májgaluskával készítik, csont alaplébe főzve. Kevés petrezselyem zölddel tettem még élvezhetőbbé, de akár el is hagyhattam volna. Nekem így jobban tetszik. 

A rizses hússal sincs probléma. Jó szaftos, lecsós alappal készült, a hús, a rizs is rendben van. Az adag jókora, ami a tányéron van, nem a teljes mennyiség. Maradt még az edényben. Elég lesz ebédre. Ma ez lesz Áron, és saját ebédem. Ha hazaértem, úgy 2 óra táján. Fel vagyok készülve, hogy nem szabadulok gyorsan. Nem bonyolódom bele a Magyar egészségügybe.... Egyébként, ma meglehetősen gyorsan végeztem. Mindössze két órahosszát ültem a rendelőben.

A másik főétel biztos nagyon finom. Én ezt is szeretem, de ma nem ezt eszem. Paradicsomos káposzta húsgombóccal. A káposztát megkóstoltam, és igen finom. Kár, hogy Áron nem szereti. A paradicsomot imádja szószként, de a nyers parit nem. Bár, salátának már megeszi. Alakul a kölök! Ez pedig igen finom étel, másik fiam jól lakik vele.

A piskótatekercs már csak hab az ebéden. Jól bevált süti. A vékony piskótalap, baracklekvárral feltekerve, vékony szeletekre vágva, kívánatos, finom süti. Nem tudom, ki találta ki anno, de okos volt. 
A lényeg, hogy ma jól lakunk. A tegnapi fiaskó után megnyugtató! Jó étvágyat!
Sokat gondolkoztam, egyáltalán megjelenítsem-e a tegnapi kaját. Úgy döntöttem megteszem. A tegnapi rakott zöldbabból a legszebb adag így nézet ki:

2013.02.07. Májgaluska leves, bakonyi sertésszelet makarónival, paprikás krumpli, csalamádé.

Ma nem csak finom, hanem látványos ételeket kaptunk. Még a kaja érkezése előtt meg szoktam nézni az étlapot, és eldöntöm, hogyan tálaljak. Mert az ételek tálalására, szerény lehetőségeimhez mérten, itthon is gondot fordítok. Könnyebb a konyhán, ahol mások a feltételek. De belegondoltam. Ott is elég nagy tálalóedény készletnek kell lenni, a színvonalas megjelenéshez. Nem mindegy ugyanis, hogy mit, mibe. Kikészítettem azt a cseréptálat, amiből 24 részes készletet kaptam ajándékba páromtól, még évekkel ezelőtt. Szép, hasznos ajándék volt. És ezekhez az ételekhez illik. Olyannyira, hogy ma mindent ebbe tálaltam. 

A mai menü szépen sorban. Megint jól lakunk!

Májgaluska leves.

Nagyon jól mutat benne, a májgaluska leves is. Tálalás után, még egy kis borsot őröltem rá. Frisset, mert egész más az aromája, mint az előre őrölt bolti zacskósnak. Az jó az étel főzése során, de tálaláskor megadom a módját. És ezt a leveskét, borsosan szeretem. Magában, a májgaluskában is van. Többféle képpen készíthetjük. Általános, hogy kell bele máj. Hahaha! Okos vagyok. Én mindenképp, baromfi májat javaslok. Az olcsó, mirelit is megfelel erre a célra. Meg is darálhatjuk nyersen, de akár el is lehet kaparni. Apróra vágott hagymával, sóval, borssal, petrezselyem zölddel, liszttel, zsemlemorzsával, tojással kikavarjuk. A hagymát, előtte dinsztelni illik! Van, ahol zsemlét áztatnak be tejbe, és azzal készítik. Egyéni ízlés, és a recepttárból előszedett bevált praktika függvénye. Azt viszont borítékolom, hogy mi a napokkal ezelőtt kifőzött hús alaplébe főve kaptuk, amit eddig hűtőkamrában tároltak, kifejezetten erre a célra. Az is lehet, hogy nem a konyhán készült a májnokedli, mert készen is lehet kapni. A lényeg, hogy finom, és akár ezzel is jól tudok lakni ebédkor. Meg is teszem. 

Paprikás krumpli kolbásszal, galuskával.

 A főfogásként kapott paprikás krumpli, a legegyszerűbb ételek közé tartozik. Többször ajánlottam már fiataloknak, kezdő bográcsozóknak. Külön blogban már írtam róla, és ha valaki kíváncsi, megnézheti. Lényeg az, hogy ez is fini! Jó szaftos, kolbásszal, galuskával van dúsítva.

Bakonyi szelet, makarónival.

 A másik választható főétel, a bakonyi szelet makarónival. (Majdnem galuskát írtam. Úgy kellett kijavítanom. Én ugyanis, galuskával tálaltam volna, de akkor ma mindenben lett volna a nokedliből.) Szóval, makarónival jött. Így is finom. A húsból egy csücsköt levágtam a tálalás kedvéért, és szembetűnt, hogy nem natúr sült húsra tették, a gombás ragut. A hús, lisztbe forgatva lett kisütve. Így kapott egy roppanós kérget, ami a húson is megtartja a szaftot. Jó ötlet! Bevallom, nem jutott eszembe! De hát a jó pap is holtig jár a kútra.

A már többször megdicsért  csalamádé.

 Megint kaptunk, a már többször felmagasztalt csalamádéból is. Akár, mindkét főfogás mellé fogyaszthatnánk, de a paprikás krumpli mellé járt. Bőséges adag. direkt úgy képítettem le, hogy lássék a mennyiség is. A három ma érkezett adagot ki fogja egészíteni. Mi pedig, megint jól lakunk!