2014.01.31. Frankfurti leves, carbonara spagetti, rizsfelfújt

Fennforgás van! Mivel most nincs módomban leképíteni a rendben megérkezett kajákat, mindegyikről, régebbi fotót kapartam elő. Nem volt nehéz, van bőven. Viszont ma három recepttel is ellátlak benneteket, ha le tudom írni amit szeretnék. Rengeteget ütök mellé, ami valószínű annak köszönhető, hogy a gépem a lakás leghidegebb pontján van, az ablak alatt és gyorsan elgémberednek ujjaim. Egyébként a Chrome is akadozik napok óta, háromszor kellett újratelepítenem.

A kajáról, rövidebben mint máskor.
Ki ne ismerné a frankfurti levest, aminek fő jellegzetessége, hogy virsli van benne. Más is, de hogy konkréten mi, azt megtaláljátok receptemben.
A carbnonara spagettiről is recepttel fogok szolgálni. Ez eredetileg az Észak-Olasz szénégetők étele lenne, és innen a neve is. Sonkás, tejszínes, sajtos szósz, spagettire, vagy más tésztára halmozva. Itt láthatod.
Bevallom, a következő ételt nem tudtam megszeretni életem során. Nem tudom mi az oka, de az is lehet, hogy soha nem csíptem a cukros ételeket. Számomra a rizsfelfújt ( magyarul rizskoch) túl émelygős, így ha tehetem kihagyom.  Hisz oly sok jó kaja van még ezen kívül a világon. Tiszteletben tartom mások vonzódását iránta, de nekem ez a véleményem. Ez persze nem akadályozott meg abban, hogy írjak receptet róla, így teljes a mai lista. Itt a rizskoch is.
Ami hiányzik, a pénteki megszokott gyümölcs, az alma jelen esetben. A képeim közül, azt választottam ki, ami a legjobban hasonlít a most érkezettre, így teljes a sor.
Mindenkinek kellemes hétvégét, jó étvágyat kívánok.

2013.10.25. Bográcsgulyás, spagetti carbonara, pozsonyi kocka.

A hétfői malőr után, kénytelen voltam nagytakarítást végezni gépemen. Nagy vonalakban: Meghalt a gépem, de nem estem kétségbe, mert tudtam, az adataim nem vesztek el. Folyamatosan mentem a fontos dolgokat, így csak újra kellett mindent telepítenem. A gond csak a frissítésekkel volt. Az operációs rendszer, és a programok sem a friss verzióval találhatók meg, így tegnap több mint 500 frissítést telepített a gép. Ilyenkor viszont munkát képtelenség végezni rajta. Frissít, újraindít, és ez ismét. De megérte! Lényegesen gyorsabb lett, nem beszélve a megtakarított helyről. De ez csak a szokásos mellékzönge, ami a kaják előtti előzetes. A lényeg ma is a kaja! 
Mivel pedig péntek van, a szokásos hármas: A tartalmas leves, tésztaétel, és gyümölcs.

A tartalmas leves, pedig a bográcsgulyás. Furcsa, hogy tőlünk nyugatabbra, a gulyás (gulash) nem a levest jelenti. A gulash, a mi tradicionális pörköltünk neve. Így aztán, ha Londonban gulash van az étlapon, az valamiféle pörkölt. Természetesen nem az eredeti Magyar, hacsak nincs az étteremnek Magyar szakácsa. A mai világban ez is lehetséges. Ha azt látod az étlapon, "gulash soup" akkor már reménykedhetsz, hogy a mai leveshez hasonló érkezik. Úgy ahogy egy igazi bográcsgulyáshoz méltó. Marhahúsból, zöldséggel, répával, krumplival, zöldpaprikával, paradicsommal, galuskával, vagy csipetkével. És természetesen pirospaprikával. Ennek a levesnek ugyanis nem szabad sápadtnak lenni. Még egy lényeges tulajdonsága van ennek a levesnek: A léből ki kell kandikálnia a benne lévő finom tartalomnak. Így aztán, akár ezzel is jól lehetne lakni. 

Főételből szokás szerint kétféle van az étlapon, de ebből természetesen, csak egyről tudok véleményt mondani. A carbonara spagetti ma nem tartozik ebbe a kategóriába. Receptet viszont korábban már írtam róla, így azt ide hozom. Az én carbonara spagettim így készül.  Szeretem ezt a sonkás, sűrű mártásos ételt. Nálunk sokkal sűrűbb, mint azt Olaszhonban tennék az asztalra, mert itt így szokás. Az Olasz konyhában, a tésztán van a lényeg, a hozzáadott mártás, csak másodlagos. Lényegesen egyszerűbb, nem olyan tartalmas minden tésztaétel náluk, mint hazánkban. A carbonara spagetti egyébként az Olasz szénégetők tradicionális étele volt. Most az egész világon ismert. Eredetileg nem tejszínes mártással készült, hanem sonkából, tojásból, parmezánból, olíva olajjal, és az elmaradhatatlan száraztésztával. Csupa olyan anyagból, ami a szénégetők tarisznyájában lehetett.

Nagyon kíváncsi voltam viszont a másik főételre, így mára abból rendeltem. Ez pedig a pozsonyi kocka. Annyit már tudtam róla, hogy ez is tésztaétel, de nem sós, hanem édes. Egyetlen lényeges eleme van, a kockatészta, vagy lebbencstészta, de akár a lasagne alapanyagából is készíthető. E mellé aztán mehet minden földi jó. Vanília öntet, mazsola, dió, vagy mák, na meg a baracklekvár. Úgy jellemzik, hogy a kezdő háziasszonyok receptje, bár érzésem szerint, minimális főzési gyakorlat szükséges hozzá. Erre az ételre is illik, hogy úgy készíted, ahogy akarod, abból, ami van otthon. A végeredmény a lényeg! Mint minden érkező ételt, természetesen ezt is megkóstoltam, mielőtt bármilyen véleményt mernék írni róla. Nos, aki szereti az édes tésztaételeket, annak nagyon fog ízleni a mai pozsonyi kocka. Fodros kockatészta rétegek közé szorított, mákos, édeskés töltelék, a teteje szépen rápirítva. Igen látványos, és az alapján az egy falat alapján finom étel. Nyugodt vagyok, mert mindenki jól fog lakni vele, aki ebből rendelt. Írok is róla egy receptet hamarosan.

A szokás hatalma, hogy a pénteki ételek mellé (után) jár egy gyümölcs is. Ma kiwi érkezett. Magas "C" vitamin tartalma miatt bátran ajánlom, ebben a változó időjárásban. Az igazsághoz viszont hozzátartozik, hogy néhány csipkebogyóban (hecsedli) több vitamin van, mint egy ilyen gyümölcsben. Ezt tudták már őseink is, legjobban Szent-Györgyi Albert, aki 1928-ban felfedezte, ezt az életünk talán legjobban meghatározó vitaminját. 
Mivel gyönyörű az idő, lehet a szabadban túrázni, sétálni, közben vitamindús ételeket, italokat fogyasztani. Egyszóval, kellemes hétvégét kívánok, a mai ebédhez pedig jó étvágyat!

2013.09.06. Sárgaborsó gulyás, carbonara spagetti, mákos guba, körte.

Szorgalmas vagyok! Töltögetem fel receptjeimet a Tesco oldalára is, mert megkértek rá. Emellett természetesen minden más elfoglaltságomnak is eleget teszek. Annak is, hogy beszámolok a mai ebédről, és még egy májgaluska leves recepttel is adós vagyok. Még ma meglesz. 
Már írtam, hogy jövő héttől, egyféle menüt kapok, mert nagyobbik fiam, munkahelyére kéri a kaját, így azt nem tudom fotózni. Sebaj! Az étlapon megnézem, mit eszik, és az archívumból teszek egy képet fel. Több tízezer fotóm van saját konyhánkban, és a menzán készült ételekről, így kis csalással (gondolom elnézhető) értesülni fogtok, a teljes napi menüről.

Lássuk, ma mit eszünk. A leves, sárgaborsó gulyás. A szárított zöldborsó, kétféleképpen kerül forgalomba. Zöld, és sárga színben. Íze hasonló, és mindkettő finom. Az általam is sűrűn alkalmazott aszalást, szárítást használják, így sokáig tárolható. Jóval a fagyasztás előtt ismert, és használt eljárás. A gulyás, pedig ugyanúgy készül, mint más testvérei. Tele husival, répával, és ma csipetke főtt bele. A húsdarabok, ma apróbbak a szokásosnál, így a fog problémákkal élőknek is kedveztek. Egy kis csípőset nekem elbírt, de ez a saját ízlésem.

A főételek közül, a carbonara spagettit, legutóbb Húsvétkor készítettem, a megmaradt sonka felhasználásával. Ez is tartalmaz sonkát bőséggel, és tejszínes mártást, valamint a tetejére sajt van reszelve. Megkerestem a blogom linkjét, amit Húsvét után töltöttem fel, így gyorsan idehoztam.
Itt láthatod, én hogyan készítettem a carbonara spagettit.

A másik főételt, még soha nem készítettem el. Bevallom, ezért is örülök annak a változatosságnak, amivel a konyhán kiválogatják a napi menüket. Óriási adatbázisból dolgoznak, így előfordul, hogy hónapokig nem ismétlődnek az ételek. Az is törvényszerű, hogy az ember saját otthonában, nem főz ilyen változatosan. A mai második főétel, ékes bizonyítéka állításaimnak. Mákos gubát is kaptunk, ami beillik a pénteki gazdag leves, és tésztaétel kategóriába. A mákos guba, kifejezetten édesszájúaknak van kitalálva, ugyanis kiflidarabok, mákkal szórva, vaníliás mártással, sütőben, kicsit összesütve. Aki szereti, biztosan ízlik neki. Én csak az illattal ismerkedtem meg, de az kifogástalan. 

A menübe beleillik a körte is, ami szokásos pénteki gyümölcsöt takarja. Ma ez volt a legnehezebb feladat a fotózásnál, de megoldottam. a végén, megmutatom, hogyan. Jönnek az őszi gyümölcsök, hiszen ezek a szezonálisak. A hétvégén, természetesen itthon főzünk, így néhány napig, ezzel a rovatommal nem jelentkezek. Mással igen!
Mindenkinek kellemes hétvégét, szép időt kívánok!

Apró trükk a fotózáshoz. Ahhoz, hogy szebb legyen a képen, természetellenes helyzetbe kellett hozni a körtét. Így sikerült.

2013.06.07. Tárkonyos szárnyas raguleves, carbonara spagetti, nektarin.

Akik tudják, mi a választék, mely főételek közül lehet rendelni, lehet, hogy kicsit kiábrándulnak. A család nem csípi a grízes tésztát. Ezért nincs a mai montázson. Minden más, ami érkezett, igen.

Elsőként nézzük a tárkonyos szárnyas ragut. Első a fotózás, utána jön a kóstolás. Bevallom, a látható mennyiséget meg is kajáltam. Jól esett. Nem túlzott, de mégis domináns a tárkony íze. Épp tegnap szedtem le az első komolyabb adag tárkonyt kertemben. Az idei termés kielégítő lesz, és amellett, hogy saját szükségleteinket biztosítja, jut belőle ajándéknak is. A tárkonyból,ugyanis nem kell sok. Néhány hete megkóstoltam egy levest, amit iszonyatosan elrontott a rengeteg tárkony. Egyébként sem volt nagy szám. Elgondolkodtam, mekkora felelősség egy nagyobb társaságnak főzni. Megbíznak benned, hogy finom ételt szolgálsz fel, és ha nem megfelelő a végeredmény? Ezért összpontosítok mindig fokozottan, ha társaságnak főzök. Volt már, hogy három bográcsban, 150 főre. Ne higgyétek, hogy ha nagy adagot főzöl nehezebb. Ugyanúgy kell figyelni egyre, mint háromra. A megfelelő előkészületek után, már csak kavargatni kell. Az előzőeket azért említem meg, mert jön a kerti partyk ideje, és gondolom többen fogjátok elővenni a szabad tűzi, és grilles eszközöket. Én is folyamatosan főzök szabadban, és már három étellel el is készültem, amit felkérésre főzök. Augusztus elején jelenik meg, és akkor közzéteszem. Addig is sok bográcsos,grilles ételt fogok csinálni, amikről beszámolok. Bocs, hogy elkalandoztam! A leves egyébként mint említettem, kifogástalan.

A főétel, amivel a grízes tészta kizárásra került, carbonara spagetti. Bevallom, utoljára húsvét után, a megmaradt sonkát újrahasznosítva készítettem, de mivel rendszeresen szerepel az étlapon, elég sűrűn találkozunk vele. És elég ritkán ahhoz, hogy ne unjuk meg. Szerencsére, nagyon változatosan főznek a konyhán, és ritkán fordul elő az ételek ismétlődése. Most utánanéztem. Február eleje óta harmadszor érkezik ez az étel. A megszokott minőségben, sajtos, tejszínes sonkás ragu, megfelelően sűrítve, jókora adag. Megint elég a levessel együtt, egy bőséges ebédhez. 

A gyümölcs viszont először érkezett idén. Itt a szezonja. 1 nektarin / kopf, ami méltó zárása a finom ebédnek. Igaz, hogy ebből a mennyiségből nem fog Párom sütit alkotni, de nem is ez a cél. A komplett ebéd megvan. Nektek pedig kellemes hétvégét kívánok, és jó étvágyat a mai ebédhez. Nálunk valószínű a hihetetlen olcsón vásárolt fagyott csirkemáj lesz a hétvégi alapanyag, de majd meglátjuk.

2013.04.05. Tárkonyos raguleves, carbonara spagetti, túrógombóc vanília öntettel, kiwi

Kíváncsian vártam a mai napot. Nem az ételek okán, hanem azért, mert kivételesen, fotóapparátot cseréltem. Ez a gép, lényegesen jobb, mint amivel szoktam fotózni, de számomra nehézkesebb a kezelése. Nem azért, mert nem értek hozzá, hanem a kezem hibája miatt, nem tudok vele úgy dolgozni mint a másikkal. Egy próbát megért! Gyönyörű képeket lehet(ne) csinálni vele. A próba, még egy szempontból kitűnő eredményt hozott. Használható hozzá, a 25 éves vaku, amivel csodálatos képek készíthetők.
De tudom, hogy az ételekről kell beszélnem. Előtte viszont felhívnám valamire a figyelmet. Tegnap felfedeztem a facebookon egy oldalt. Aru-hazhoz az oldal neve. A gyulai közönségnek szól, és kínálja több házhoz szállítást végző konyha menüválasztékát. Többek közt, annak a konyhának az ételeit, ahonnan mi is kapjuk, minden nap. A látottak megnyugtattak!

Ennyi félrebeszélés után, rátérek a menüre. A leves, a szokásos gazdag pénteki leves. Ma tárkonyos raguleves. Nem spórolták ki belőle a tárkonyt. Én szeretem ennek a fűszernek az ízét. Különleges íz. Látva a levesünket, eszembe jutott a kertemben leghamarabb megindult fűszernövény. Ez nálam is a tárkony. Lehet viszont, hogy egész év termése nem lenne elegendő arra, amennyi ma levesünkbe került. Szerencsére, így sem túlzott az ízesítés.

A hét elején írtam egy cikket a húsvéti sonka újrahasznosításáról. Az egyik javasolt opció, ma érkezett. A carbonara spagetti. Sonkából, de itt nem a húsvéti maradékból készült. Elképzeltem, ahogy a szakácsok, és a konyhafőnök járnak házról-házra, és kis zacsekba gyűjtik a locsolkodásért járó tojást, és a kínált sonkát, azzal a céllal, hogy ma azt tálalják asztalunkra. (Bocsi a hülye gondolatért) Természetesen, friss alapanyagokból készítik a carbonara spagettit. 
A carbonara spagettiről ezt írtam.

A másik étel lehet, hogy frissen készült, de az is lehet, hogy fagyasztott túrógombócot használtak. Nem kezdek nyomozást az ügyben. Mindkettő jó megoldás. Meg finom is annak, aki szereti. Öntetként, ha jól saccolom meg az állagát, vanília puding került mellé. Illik a kettő egymáshoz. 
Mivel a tésztás ételek dominálnak ma, amikből csak módjával fogyaszthatok, valószínű a levessel fogok jól lakni. Van belőle bőven.

Ezen kívül, elfogyasztom, a nekem járó kiwit is, mert kell a vitamin. Bár kezdek kilábalni a hét elejei betegségemből, de a vitamin, kell ebben a nyálkás időben.

Hét végén, ezzel a rovattal szokás szerint nem jelentkezek, de lesz más, amiről írhatok. Mi is főzünk valamit. Hogy mit, az még előttem titok. 
Kellemes hétvégét!

2013.02.15. Korhely bableves, carbonara spagetti, mákosguba, narancs.

Tegnap belaktam zöldbablevessel, és azt is megtudtam, hogy a Hortobágy, a Bakonyban van. Tudom, magyarázatra szorul. Gergő főkajája, tegnap a hortobágyi szelet volt, ami nekem első ránézésre bakonyinak tűnt. Nagyon ízlett neki. Egyébként is szereti a gombás ételeket, és a tegnapi ebédre kapott natúr husi, gombás raguval volt borítva. Attól volt hortobágyi, hogy volt benne debreceni kolbász is. Debrecenhez közel a Hortobágy, de a Bakony távol. Ez az, amikor fantázianeveket adnak a kajáknak. Ki gondolná, hogy a serpenyős rostélyos mezei neve, paprikás krumpli. De seperjünk saját házunk táján! A gyulai sertésszelet szintén natúr husit takar, de lecsós borítással, amiben jócskán találunk még, gyulai kolbász szeleteket is. Eddig így volt, de a Gyulai Húskombinát megszűnésével, ki tudja mi lesz a jövő.

Itt még nem tudtam, mi érkezik. A fénykép később készült.
A kísérő szöveget előre megírtam. Jó kis agytorna volt!

Korhely bableves, gazdagon.

De tekintsünk, a mába! Ma levesként, korhely bablevest eszünk. Kedvenc alapanyagaimból. Van benne bab, és káposzta is. Egyedül a paradicsom hiányzik ahhoz, hogy teljes legyen kedvenceim, sora. De jön a nyár, és közelg a paradicsom! A mai leves, viszont szintén tele, minden égi-földi  jóval. Babbal, káposztával, husival,  zöldséggel, répával, kolbival. Most elárulok egy titkot! Ma korábban keltem. Megnézve az étlapot, elhatároztam, hogy előre megírom a kísérő szöveget. Bátorság mi!?  Érzem magam annyira rutinos gasztronómusnak, hogy látatlanba meg merjem írni, hogy néz ki, miből áll egy étel. A korhely bablevest, már én is készítettem. Tudom, hogy a babot be kell áztatni, meg kell főzni, husit hozzáadni, zöldségdarabokkal dúsítani, savanyú káposztával, és kolbász szeletekkel élvezetesebbé tenni, végül tejföllel behabarni. Ezért mertem előre megírni.

A carbonara spagettit is szeretjük.

A carbonara spagetti készítése is a vénámban van. Én sonkából, (ha van füstölt is) tojásból, tejszínből, reszelt sajtból készítem. A sonkát, nagyon apróra vágom, a tejszínből, tojásból, reszelt sajtból kikutyulok egy löttyöt, amivel a pirított sonkát felfőzöm. Szoktam hozzá tenni, nagyon apróra vágott hagymát, fokhagymát is. Jól meg is borsozom, ha füstölt sonka is van benne, akkor óvatosan sózom. A kifőzött spagetti tetejére halmozott ragut, a tálaláskor megszórom reszelt sajttal. (az eredeti recept szerint parmezánnal) Mivel ez most nincs itthon, várom, hogyan tálalják a konyhán. Biztosan hasonlóan. Ott is tudnak főzni!

A mákos guba, desszert jellegű étel.

Eddig gondolatban lejátszottam az érkező ételeket. Jól sikerültek! Kora reggel, majdnem jól laktam. Ti is úgy vagytok vele, hogy az illatokkal jól laktok? Én igen. És ahogy írom, érzem az ízeket, az illatokat, az ételek harmóniáját. Szerencsés vagyok! Itt viszont megakadtam. 

Úgy emlékszem, Gergő mákos gubát rendelt. Ezért várnom kell, amíg megérkezik az étek. Ez a tésztaétel, nem szerepel a családi főzőcske repertoárjában. Ezért jó, hogy igen változatosan főznek nekünk a konyhán, és lehet választani. Itthon nem csinálnánk, de így mindenki igénye kielégítve! Most megállok, és megvárom az ételfutárt. Addig megiszom a reggeli kávét. 
Akkor megcsinálom fejben a mákos gubát is. Tudom, hogy többféle képpen készítik. Van, aki kelt tésztából, de gyanítom, hogy most a kiflis változat érkezik. Az a legfinomabb, és a legegyszerűbb. Szikkadt kifli szeleteket halmozunk a tálba, majd tejet forralunk cukorral, vaníliával, és ráöntjük a szeletelt kiflire. Megszórjuk mákkal, citromhéjat reszelünk rá. Egy kivajazott tepsi aljára zsemlemorzsát szórunk, és erre ráborítjuk a keveréket. Ha van otthon mazsola, az is mehet hozzá, persze beáztatva.  A tetejére kevés vajat morzsolunk, és mehet a sütőbe. Az étlap szerint, ma vaníliás öntettel kapjuk, de most tényleg meg kell várnom, míg megérkezik. Ekkora kíváncsisággal, még soha nem vártam a kaját!!!

Megérkezett! Meg kell jegyeznem, hogy kontinens méretű piros pontot kaptam! Saját magamtól. Könnyű nekem, hogy csak úgy osztogatom. Meg kell jegyeznem, nagyon megérdemeltem. Mindent tökéletesen megfőztem, sütöttem fejben. Nem hasonlítom magam a sakkozókhoz, akik fejben tudják lejátszani a meccseket, de azért…  Mégis tudok valamit! Két mikroszkópikus tévedésem volt. A korhely levesbe, a konyhán nem tettek kolbászt. A carbonara spagócába viszont, került egy kis füstölt szalonna. Ennyi! Se több, se kevesebb!  Nagy örömet szerzett, a mai agytorna. Máskor is megpróbálom. Így hamarabb láthatjátok, mit fogunk ma enni. Ha kíváncsiak vagytok rá. Tudom, vagytok néhányan.

A napi vitamin.

Nem felejtkeztem el, a szinte jelentéktelennek tűnő ráadásról sem, ami ma egy narancs formájában érkezett. A vitaminszükséglet letudva!

Nektek, pedig Kellemes Hétvégét kívánok! Holnap lesz Gergő szülinapja, és megkért, egy kis főzőcskére. A csilis babra indult be a társaság. Én pedig szívesen megcsinálom. Fejben azt is tudom. Remélem a gyakorlatban még jobban!