2013.08.29. Paradicsom leves, pulykacsíkok sajtszószban, rántott tengeri halfilé.

Szervusztok! Előre szólok, hogy van egy kakukktojás a képen, mert a jobb felső sarokban látható tzatziki, nem tartozik a menühöz. Gergő fiam, úgy két napja, látva a kovászolni való uborkákat megjegyezte, hogy enne egy kis tzatzikit. Így tegnap a maradék ubikból, és a frissen hozott kígyóuborkákból készítettem egy tisztességes adagot. Ez este történt, és reggelre a képen látható mennyiség maradt. Legalább le tudtam képíteni, és meg is kóstolhattam. Ha nem ismeritek, mindjárt azt is leírom, hogyan kell készíteni.

De térjünk a lényegre! A mai leves, paradicsom sűrítményből készült. Meg lehet csinálni nyers pariból is, de nincs sok értelme. Hacsak nem vetemedtek jelentősebb mennyiségű paradicsom befőzésére, mert akkor van nyersanyag. Egy fazéknyi levesért, viszont nincs értelme nekiállni a sűrítésnek. Ahogy mindig, most is tésztát főztek bele, és kint is hagytam a kitálalt adagot, azzal a tisztességtelen szándékkal, hogy perceken belül magamévá teszem. 

Főételként, ma kétfélét rendeltünk. Pulykacsíkok sajtszósszal, rizzsel az egyik. Megkóstoltam, és meg vagyok elégedve. Akár tokánynak is hívhatnánk a csíkozott hús miatt, és lágy íze miatt nagyon jól esett a falat. Sokszor megjegyeztem már, hogy családunk szereti a szaftos ételeket. Na ez olyan! Megfelelően sűrű, nem ragacsos, pont jó. Jól fog esni. 

Gergő most nem fog reklamálni a rántott halhoz adott tartár, szerinte mindig csekély mennyisége miatt, hiszen a maradék tzatzikit félretettem neki. Ez illik is hozzá. Nem tudom milyen halat paníroztak be, és rántottak ki, de biztosan valamilyen tengeri, szálka nélküli fajta. A rántott halban, nem szeretem a szálkát! A halászlé, az más. Abból könnyebb kiválogatni. A panírba beleragadt szálkákat viszont könnyebb lenyelni. Bevallom azért a filézett halból készített halászlét, vagy ha harcsaszeletek főnek a lébe, mindennél jobban szeretem. De rég is ettem már egy jó hallevet!

Mivel az elején megígértem, elárulom, hogyan készítsétek a tzatzikit. A legegyszerűbb Görög saláta, amit előételként, magában is fogyasztanak, akár csak pirítóssal. Legegyszerűbben kígyóuborkából csinálhatjátok. Meghámozni, nagy lyukú reszelőn lereszelni, sózni, majd kicsavarni. Szétnyomott fokhagymával, apróra vágott kaporral, tejföllel, vagy joghurttal összekutyulni, és már kész is. Mivel a Görög joghurt (nem a Danone) sokkal sűrűbb mint hazai társa, csináljátok tejföl, és joghurt keverékéből. A friss fokhagymát pedig lehet fokhagyma porral helyettesíteni. Én még egy kávéskanálnyi mustárt is kevertem bele. Három kígyóubihoz kell 1 pohár tejföl, vagy keverék, (450g) 5 gerezd fokhagyma, 1 ek. apróra vágott kapor, 1 ek só, (ezt később kinyomjuk, és a lé is nagyon finom) 1 kk. mustár. 
Remélem, holnap már sokkal szebb időben várom az ebédet! A maihoz pedig, jó étvágyat kívánok!

2013.02.05. Hagymaleves levesgyönggyel, Dubarry szelet, rántott tengeri hal, vegyes-vágott savanyúság.

A mai menü. Megint, kétféle főétellel.

2013.02.05. Tegnaptól, kicsit más formában írok a mindennapi betevőnkről. Teszem ezt azért, mert az egyébként változatos ételeket, illő változatosabban bemutatni. Megérdemlik! Mert ma is finomak, változatosak. Onnan tudom, mert a tálalásnál, mindig veszek belőlük mintát. A történelemből ismert királyi kóstolókhoz nem hasonlítom magam. Tevékenységüknek egész más célja volt, és még veszélyességi pótlékot sem kaptak. Nekem nem is kell, mert velük ellentétben, nincs veszélyben az életem. Fel sem merülhet, hogy ezek az ételek veszélyesek lennének bárkire, sőt nagyon finomak. Mint ma is. 

Hagymaleves, levesgyönggyel.

Hagymalevessel kezdünk. A neve elárulja, hogy hagymából készül. Van, ahol nem is egyféléből. Lehet bele póréhagymát is főzni, de azt tanácsos a vége felé hozzáadni. Nem cél, a póré szétfőzése, az inkább díszítésként szolgál. A díszítést, ma viszont a levesgyöngy vette át. Furcsa szerzet. Hívják sült borsónak is. A borsóhoz viszont semmi köze. Lisztből, tojásból palacsintatészta sűrűségű löttyöt készítünk, amit forró zsiradékban kisütünk. Így lehetne elkészíteni házilag, de ez szemmel láthatóan bóti. Házilag, nem lehet ilyen szép szabályos golyócskákat formálni. A hagymalevest lehet egyszerűen pirítóssal, vagy pirított kenyérkockákkal is tálalni. A bogyókat nem csípem, de maga a leves finom. Tejszínes habarással készítették. Gondolom én!

Dubarry sertésszelet, krumplival.

Főételeink egyike a Dubarry sertésszelet. A Dubarry, személynév, ezért írtam nagybetűvel. Élt valaha, egy laza erkölcsű hölgyemény, aki bizonyos Dubarry gróf feleségeként, sűrűn részesítette spéci kegyeiben királyát, és más felső körökben forgó urakat. Én biztos elzavartam volna, de akkoriban más világot éltek. A hölgy áldásos tevékenysége folytán, hírnevet, és ezzel gazdagságot szerzett magának, és férjének is. A cél szentesíti az eszközt. A ledér nőszemélyről nevezték el ezt az ételt. Nem különösebben nehéz elkészíteni. Sima roston sült sertésszelet, amire párolt karfiolt halmozunk, és Béchamel mártással kevert sajttal leöntjük. A mártás, nem más mint egy vajas rántás. A húst, végül sajttal megszórva, sütőben átsütjük. Így készül a Dubarry, amit ma krumplival tálaltak Sűrű krumplipürével.

Vegyes-vágott savanyúság.

Mellé fogyasztható a vegyes vágott savanyúság, ami ma nem házi, hanem érezhetően, valamelyik konzervgyár terméke. Illik egymáshoz a
Dubarry, a krumpli, és a savanyú. 

Rántott tengeri hal, tavaszi rizsköret, tartár mártás.

Másik főétel a rántott hal, tartárral. Tavaszi rizzsel, amiről különösebben nem tudok mit írni. Főtt rizs, valószínű fagyasztott zöldségekkel keverve. Illik a köret a hal mellé. Az egész nyakon van öntve tartármártással, ami kellemes, lágy ízű. Jó az összhang. Be fogok most már szerezni, egy kis ződ növényfélét, hogy szebben tudjam díszíteni a kajákat. Az enyémek, egyenlőre, téli álmukat alusszák. De jön a nyár! És akkor újra teli lesz szép fűszerekkel a kertem. 
Elárulom! Az előbb jártam a konyhán, ahol ételeinket készítik. Gyümölcsöző eszmecserét folytattam a menedzsment oszlopos tagjával, és megállapodtunk, hogy be fogok menni fotózni. Valamikor a közeljövőben. Fényképeket fogok csinálni, a rendezvényekre készített hidegtálakról is. Remélem mihamarabb.