2013.09.20. Palócleves, rakott bolognai spagetti, grízes tészta, körte.

Ma is időben érkeztek az ételek, de mivel nem voltam elégedett a technika sebességével, újraindítottam a gépet, és közben a kitálalt levest meg is ettem. Közben elmélkedtem egy kicsit a palóclevesről. 

A Palócokhoz, mint népcsoporthoz, az égvilágon semmi köze nincs, hacsak annyi nem, hogy anno Mikszáth Kálmán, a "nagy palóc" kérésére főzte meg először, a szintén nagyon híres Gundel János, a dinasztia alapítója. Így lett palócleves, a palócleves. Az, hogy a későbbiek során a Gundel dinasztia oly sok hírességet adott országunknak, csak a rend kedvéért: Latinovits Zoltán, Bujtor István, Frenreisz Károly, nem beszélve a híres TV-sről, Gundiról, akik mind Gundel unokák. A leves, pedig kitűnő! A mai is, bár az eredeti palócleves újragondolása. Nincs ezzel semmi baj, mert én sem ragaszkodok soha az eredetihez. Sokszor sokkal jobbat sikerül csinálni, ha nem követem az eredeti receptet. Az viszont biztos, hogy nagyon finom raguleves érkezett, tele hússal, krumplival, és az elhagyhatatlan zöldbabbal. Tejfölös habarással, kicsit talán kevesebb kaporral, mint azt vártam volna. De ez természetesen az én ízlésem, és nem kötelező ezt kielégíteni!

A főételként érkezett bolognai spagetti formabontó. A csőben sütés technikáját választotta a Chef, így szebben tálalható, mint más esetben.  Az eredetihez képest annyi a változás, hogy a kocka aljára dara került, ezzel biztosítva a lecsorgó szaft felszívását, ami egyáltalán nem rontja el az ízét. Áron fiam nagy kedvence, és megint veszélyben van az én adagom. Egy falattal gyorsan megkóstoltam, és elég jó a véleményem. Szokás szerint, kicsit fűszertelenebb, mint azt saját konyhámban csináltam volna, de Áron biztos jól nyakon önti ketchuppal, és saját kedve szerint alakítja a fűszerezést. Így is van rendjén. Már szemre is vételezte, örömmel konstatálva, hogy ma biztos jóllakik.
A grízes tészta, soha nem tartozott kedvenceim közé, és ez a szokásom nem változott kezdettől fogva. Tudom, vannak akik megőrülnek érte, de én már csak ilyen vagyok. Ezért is van, hogy nem rendeltünk belőle, mert a családomban, senki nem csípi annyira, mint a bolognait. 

A körte, pedig nagyon jó lesz. Ez érkezett ma ételeink mellé, és ez kedvenc gyümölcseim egyike. Pont annyi cukrot tartalmaz, amit egyszerre megehetek, de természetesen, tartanom kell a mértéket. Szezonális gyümölcs, de mindig hozzájuthatok, ha másként nem, párlat formájában. Mivel minden gyümölcsből lehet lekvárt, vagy pálinkát készíteni, de akár befőttet is, maradok a feldolgozott formájánál. Természetesen, a legfolyékonyabb változatát is nagyon kedvelem, de befőttként is szívesen fogyasztom. Már csak azért is, mert Anyósom, külön nekem, szorbittal teszi el. 
Ma biztosan jól fogunk lakni, és várakozással tekintek a hétvége elé. Nejem töltött paprikát vett tervbe, és legalább fogok enni az egyik kedvencemből. Ha már úgy alakult, hogy mire észbe kaptam, eltűnt saját adagom, a minap. Így jártam. Jó helyre került!
Kellemes hétvégét, és jó étvágyat kívánok. Egyetek, főzzetek finomakat a hétvégén is!

2013.03.08. Bográcsgulyás, túrós csusza, grízes tészta.

Apró figyelmesség. Fogadjátok szeretettel!

Már ekkor látszott,
hogy a tánc az eleme.

Ma jelentősen előre tudtam dolgozni. Gergő ma veszi át harmadik diplomáját, a mesterfokon végzett tanulmányaiért. Eddig is azt csinálta, ami élete álma volt, de ezentúl magasabb fokon teheti. Pici korától éltető eleme volt a zene, és a tánc. Furcsa párosítás, hogy a könnyűzene, és a néptánc. Büszke vagyok, mert rendkívül tehetséges gyerek. 

A beszámolót előre írtam, de mindent eltaláltam. 

Ennyi előzmény után, lássuk blogom eredeti témáját. A mai ebédet. 
Levesként, bográcsgulyás fog érkezni. Azért csak fog, mert most hét óra van, és a kaja, csak fél kilenckor szokott jönni. Ha már ébren vagyok a nagy esemény miatt, előre dolgozok, és a beszámolóhoz, csak a képeket kell beilleszteni. Egyik étel leírása sem okoz gondot, hiszen számtalanszor készítettem már el, egy kivételével. A grízes tészta eddig, és ezután is ki fog maradni életemből. De erről később. 

Bográcsgulyás.

Lássuk a bográcsgulyást. Ami több mint valószínű, nem bográcsban készült. El sem tudom képzelni a szakácsot a konyhán, ahogy 600 adag ételt készít bográcsokban, a konyha kövén. Ott van erre megfelelő méretű alkalmatosság. Nekem megadatott már, hogy katona koromban, kipróbáljak egy igazi gulyáságyút is. Nem voltam szakács! De valahogy úgy adódott, hogy egy éleslövészeten, beosztottak a szakács mellé, és megismerkedhettem a szerkentyűvel. Akkor abban készült a gulyás. Valóban gulyást főztünk. Másnap, paprikás krumplit. A gulyást rengeteg húsból, karikára vágott zöldségból, répából, kockázott krumpliból, csináltuk, csipetkével. Nekem jutott a csipetke. Katonaként egész másképp álltam a dologhoz, de később megbarátkoztam ezzel az aprócska tésztával. Még nem tudom, mivel érkezik mai gulyásunk, de vagy galuskát szaggatnak bele, vagy az imént említett csipetkét adják hozzá. Valamelyiket biztosan, mert enélkül nem gulyás, a gulyás. Meg a marhahús nélkül. Elvégre azért bográcsgulyás. Valamelyik nap már szóba került, hogy tőlünk nyugatra, a pörköltet hívják gulashnak. Mekkora tévedés. Az pörkölt, ez pedig gulyásleves. Egy német vendégünk, nagyon meg is lepődött, mikor finom gulyáslevessel láttuk szívesen. Erről a gulashról, addig lövése nem volt. A lényeg, hogy ízlett neki.

Túróscsusza tepertővel.

Ízlett neki, a mellé kínált túróscsusza is. Mert már akkor, mi is ugyanabban a párosításban készítettük az ételeket, mint azt ma fogjuk kapni. A második, akkor is a túrós csusza volt, tepertővel bőségesen meghintve, tejföllel nyakonöntve. Ezt mindenhol így csinálják, gondolom Nálatok is. Nagyon jó párosítás, a gulyás, és a túrós tészta. A leves színes ízvilágát, kompenzálja az egyszerű, letisztult, semleges, de mégis finom tésztaétel. Lehet hosszú metéltből csinálni, de az igazi a kocka, vagy fodros kocka tészta. (kíváncsi vagyok, melyik lesz benne) A túró mellé a tejföl sem maradhat el, meg a tetején a tepertő. Helyesbítek! Nem tepertő, hanem kockázott, sült füstölt szalonna. Ha még a szalonnából kisült zsírban meg is forgatják kicsit a főtt tésztát, az már hab a csuszán. Meglátjuk.

Grízes tészta.

Már az elején említettem, hogy kimaradt eddig életemből, a grízes tészta készítése, és ezentúl sem kívánok tanfolyamra járni ebben az ügyben. Áron ezt kívánta meg. Kívánsága parancs, és egy grízestészta rendel! Kíváncsi vagyok, mit fog csinálni a lekvárral! Mert a grízes tésztára ezt is szoktak csorgatni, hígítva. Nem okozna gondot egy grízes tészta elkészítése, de ifjú, és katonakorom emlékei jelentősen rontották ennek az éteknek a nimbuszát. Magyarul, nem szeretem. És már nem is fogom megszeretni! Azért valami eszembe jutott! Ha van ész a konyhán, (és fel sem tételezem, hogy ne lenne) akkor a tepertő (szalonna) zsírját, ebben az ételben is lehet hasznosítani. A gríz (búzadara) pirítására. Majd az illata elárulja.

Hangsúlyozom, hogy előre készült a szöveg. Most 7,30 van, és még egy óra a kaja érkezésig. De a szabadidőt, ma is hasznosan töltöttem. A mai ételek mellé érkező gyümölcsről, egyenlőre nem tudok referálni, így az még rövid ideig titok marad. A képen, már látjátok!
Most, pedig nekiállok szendvicseket készíteni. Ill. segíteni a szendvicsek készítésében. Feleségem, ugyanis már tegnap este sajtos pulykatallérokat sütött a zsömlékbe. Az ünnepelt kívánsága ez volt a hosszú útra.
Azt még elárulom, hogy nagy meglepivel is készült Párom. Összeállított egy rengeteg fotóból álló portfóliót, és kinyomtatva, bekötve fogjuk átadni Gergőnek. Átfogó kép életéről, táncos, zenész múltjáról. A jövő, pedig előtte áll, amihez sok sikert kívánunk!